O que saber sobre o óleo de mostarda
O óleo de mostarda vem das sementes das plantas de mostarda. É rico em ácidos graxos monoinsaturados, que parecem reduzir a probabilidade de desenvolver doenças cardiovasculares. No entanto, cozinhar com óleo pode representar um sério risco, especialmente para as crianças.
As pessoas usam óleo de mostarda há muito tempo na culinária e na medicina alternativa. É comum na culinária asiática, notadamente indiana. O sabor forte do óleo vem de um composto que também está presente na raiz-forte e no wasabi.
O óleo de mostarda é rico em ácidos graxos monoinsaturados, o que pode significar que ele beneficia a saúde cardiovascular. Ele também contém um composto que pode ter propriedades antiinflamatórias.
No entanto, o uso de óleo de mostarda é controverso e os riscos potenciais são tão grandes que a Food and Drug Administration (FDA) proibiu seu uso na culinária.
Este artigo irá discutir os benefícios e riscos do uso de óleo de semente de mostarda.
Benefícios cardiovasculares
O óleo de mostarda é rico em ácidos graxos monoinsaturados. Os pesquisadores descobriram consistentemente que a inclusão de ácidos graxos monoinsaturados na dieta pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Uma revisão sistemática descobriu que pessoas com dietas ricas em ácidos graxos monoinsaturados tinham pressão arterial mais baixa e menos gordura corporal do que outras pessoas que consumiam menos desses ácidos. Uma alta proporção de gordura corporal e pressão alta aumentam o risco de doenças cardiovasculares.
Enquanto o óleo de mostarda contém altos níveis desses ácidos graxos, abacates e azeite de oliva contêm mais.
É importante notar que esses benefícios potenciais são provavelmente muito pequenos, em comparação com outros fatores que influenciam o risco cardiovascular. O consumo de óleo de mostarda não compensa uma dieta pouco saudável ou a falta de atividade física.
Potencial antiinflamatório
O óleo de mostarda contém um composto que pode ser útil para reduzir a inflamação: isotiocianato de alila.
Um estudo descobriu que o isotiocianato de alila tem potencial antiinflamatório. Os autores do estudo observaram esse efeito em culturas de células, que são células que os pesquisadores cultivam em um ambiente controlado. No entanto, eles também descobriram que o efeito antiinflamatório foi muito menor em camundongos.
Os resultados de um estudo mais recente indicam que o isotiocianato de alilo reduziu a inflamação e teve uma série de outros benefícios em camundongos com colite, uma condição que causa inflamação no cólon.
A inflamação é uma característica de uma ampla gama de problemas de saúde e pode causar uma série de sintomas. Se o isotiocianato de alilo pode reduzir a inflamação, o óleo de mostarda pode ajudar a tratar esses problemas. No entanto, atualmente há muito pouca evidência para apoiar a ideia.
Conteúdo nutricional
A mostarda é uma planta nativa da Europa. Existem várias variedades e as sementes são ingredientes de muitos alimentos e condimentos.
A produção de óleo de mostarda envolve prensar ou triturar essas sementes. O óleo é muito mais potente do que o condimento chamado mostarda.
O óleo de mostarda é predominantemente composto de ácidos graxos monoinsaturados. Em 100 gramas (g) de óleo de mostarda, existem:
- 59 g de ácidos graxos monossaturados
- 21 g de ácidos graxos poliinsaturados
- 11 g de ácidos graxos saturados
O isotiocianato de alila no óleo dá à mostarda seu sabor forte e pode contribuir com alguns benefícios para a saúde. Este composto também está presente em alimentos como raiz-forte e wasabi.
Perigos e efeitos colaterais
O óleo de mostarda pode representar um risco sério porque contém altos níveis de ácido erúcico.
Este ácido graxo monoinsaturado está presente em vários óleos. Em pequenas doses, o ácido erúcico é seguro, mas níveis mais elevados podem ser perigosos.
Pesquisas em animais indicam que, por longos períodos, o ácido erúcico pode causar uma doença cardíaca chamada lipidose miocárdica.
Não está claro se os humanos experimentam o mesmo efeito, mas altos níveis de ácido erúcico podem representar riscos para certos grupos, como crianças.
Em 2016, o FDA emitiu um alerta de que o óleo de mostarda não é seguro para uso na culinária por causa de seu alto teor de ácido erúcico. Isso significa que o FDA não permite seu uso como óleo de cozinha nos Estados Unidos.
Como usar
Nunca é seguro usar óleo de mostarda puro na culinária ou como suplemento dietético. É melhor evitar comer ou beber.
Aplicação tópica de óleo de mostarda
O óleo de mostarda está disponível como óleo essencial. O método mais seguro de usá-lo é diluí-lo em um óleo carreador e aplicá-lo na pele.
As pessoas não devem espalhar o óleo essencial de mostarda perto de alguém que possa ser alérgico a ele. Tomado por via oral, o óleo essencial de mostarda é tóxico.
Remover
O óleo de mostarda é rico em ácidos graxos monoinsaturados e pode ter alguns benefícios à saúde. No entanto, há poucas evidências científicas diretas para apoiar a ideia.
O óleo de mostarda pode representar um sério risco à saúde, e o FDA proíbe seu uso na culinária.
No futuro, mais pesquisas podem determinar melhor a segurança do uso de óleo de mostarda. Até então, é melhor evitar o produto.
