As fritadeiras de ar comprimido são saudáveis?
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Muitas fontes afirmam que as fritadeiras de ar quente oferecem uma alternativa saudável para fazer alimentos fritos. Mas quais são os benefícios e os riscos de cozinhar com uma fritadeira de ar?
As fritadeiras de ar comprimido tiveram um aumento recente de popularidade devido a uma crescente conscientização sobre a salubridade e a contínua demanda por alimentos fritos. As pessoas na América comem mais batatas do que qualquer outro vegetal, com 40% desse total vindo de produtos congelados, como batatas fritas.
Os fabricantes de fritadeiras de ar anunciam este aparelho como uma forma de preparar e saborear alimentos fritos sem os efeitos adversos para a saúde dos alimentos fritos com óleo. Alimentos fritos com ar têm menor teor de gordura do que alimentos fritos, o que significa que podem ser mais saudáveis.
No entanto, algumas pessoas estão preocupadas com os possíveis riscos à saúde decorrentes do uso dessa nova forma de cozinhar, principalmente devido ao medo de toxicidade e câncer; outros são céticos sobre os alegados benefícios dos alimentos fritos com ar.
Neste artigo, examinamos os benefícios e riscos à saúde do uso de fritadeiras de ar e comparamos a técnica com outros métodos de cozimento.
Fritadeiras de ar vs. outros métodos de cozimento
Os fabricantes projetaram fritadeiras de ar para criar uma maneira mais saudável de cozinhar alimentos fritos, não para substituir os métodos tradicionais e saudáveis de preparar alimentos, como assar e grelhar.
Alimentos fritos tendem a conter muito mais gordura do que alimentos cozidos de outras maneiras.
Embora 100 gramas (g) de peito de frango frito e empanado contenham 13,2 g de gordura, em comparação com apenas 0,39 g de gordura em um peito de frango assado no forno, muitas pessoas preferem o sabor e a textura do frango frito.
Visto que as fritadeiras de ar exigem uma fração do óleo de que as fritadeiras precisam, as pessoas podem ter uma refeição mais saudável com sabores e texturas semelhantes.
Isso é desejável, pois reduzir a ingestão de óleo pode ser extremamente benéfico para a saúde de uma pessoa. Os cientistas relacionaram a ingestão de gordura de óleo vegetal a uma variedade de condições de saúde, incluindo, mas não se limitando a, um risco aumentado de doenças cardíacas e taxas mais altas de inflamação.
Nada disso garante que o frango frito no ar seja mais saudável do que o frango assado, grelhado, cozido lentamente ou tostado na frigideira. Existem muitos outros aparelhos capazes de fornecer alimentos saudáveis e deliciosos. Eles simplesmente não resultam na textura crocante e crocante que as fritadeiras de ar quente fornecem.
Como funcionam as fritadeiras de ar comprimido?
As fritadeiras de ar trabalham circulando o ar quente ao redor de um alimento para criar a mesma crocância dos alimentos fritos tradicionais.
As fritadeiras de ar fazem isso removendo óleos com alto teor de gordura e calorias do processo de cozimento.
Usando apenas 1 colher de sopa de óleo de cozinha em vez de várias xícaras, uma pessoa pode produzir resultados semelhantes aos de uma fritadeira com uma fração da gordura e calorias.
Os pesquisadores afirmam que as fritadeiras de ar quente usam ar aquecido que contém finas gotículas de óleo para tirar a umidade dos alimentos. O resultado é um produto com características semelhantes às frituras, porém com teores de gordura significativamente mais baixos.
Como muitos outros métodos de cozimento, a fritura ao ar desencadeia uma reação química - o efeito Maillard - que melhora a cor e o sabor dos alimentos fritos ao ar livre.
Benefícios das fritadeiras de ar
Quando usadas corretamente, as fritadeiras de ar oferecem muitos benefícios saudáveis:
O uso de fritadeiras de ar pode promover a perda de peso
Uma maior ingestão de alimentos fritos tem ligações diretas com maior risco de obesidade. Isso ocorre porque os alimentos fritos profundos tendem a ser ricos em gordura e calorias.
Mudar de alimentos fritos por alimentos fritos ao ar e reduzir a ingestão regular de óleos prejudiciais à saúde pode promover a perda de peso.
Fritadeiras de ar podem ser mais seguras do que fritadeiras
Fritar alimentos envolve aquecer um grande recipiente cheio de óleo fervente. Isso pode representar um risco à segurança. Embora as fritadeiras de ar quente fiquem quentes, não há risco de derramar, respingar ou tocar acidentalmente no óleo quente. As pessoas devem usar as máquinas de fritar com cuidado e seguir as instruções para garantir a segurança.
Fritadeiras de ar reduzem o risco de formação de acrilamida tóxica
Fritar alimentos em óleo pode causar o desenvolvimento de compostos perigosos, como a acrilamida. Este composto se forma em certos alimentos durante métodos de cozimento em alta temperatura, como frituras.
De acordo com a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer, a acrilamida pode ter ligações com o desenvolvimento de alguns tipos de câncer, incluindo câncer endometrial, ovariano, pancreático, de mama e esofágico. Estudos adicionais também sugeriram uma ligação entre a acrilamida dietética e os cânceres de rim, endométrio ou ovário, embora os resultados sejam incertos.
Ao mudar para a fritura ao ar livre, as pessoas podem reduzir o risco de ter acrilamida em seus alimentos.
Reduzir o consumo de alimentos fritos reduz o risco de doenças
Cozinhar com óleo e consumir alimentos fritos tradicionais regularmente tem ligações com muitas condições adversas de saúde. Substituir a fritura por outros métodos de cozimento pode reduzir o risco de uma pessoa dessas complicações.
Efeitos adversos das fritadeiras de ar
Embora as fritadeiras de ar comprimido tenham seus benefícios, elas também têm sua própria coleção exclusiva de efeitos adversos, incluindo, mas não se limitando a:
A fritura ao ar livre não garante uma dieta saudável
Embora as fritadeiras de ar comprimido sejam capazes de fornecer opções de alimentos mais saudáveis do que as fritadeiras, limitar totalmente a ingestão de alimentos fritos pode beneficiar significativamente a saúde de uma pessoa.
O simples fato de substituir todos os alimentos fritos por alimentos fritos ao ar não garante de forma alguma uma dieta saudável.
Para uma saúde ideal, as pessoas devem se concentrar em uma dieta repleta de vegetais, frutas, grãos inteiros e proteínas magras.
A fritura ao ar pode criar outros compostos prejudiciais
Embora as fritadeiras de ar reduzam a probabilidade de formação de acrilamida, outros compostos potencialmente nocivos ainda podem se formar.
Não só a fritura ao ar livre ainda corre o risco de criar acrilamidas, mas também hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas de todo cozimento em alta temperatura com carne.
Esses compostos têm associações com o risco de câncer, de acordo com o National Cancer Institute.
Os cientistas precisam fazer pesquisas adicionais para esclarecer exatamente como a fritura ao ar livre e esses compostos se correlacionam.
Alimentos fritos não têm garantia de saúde
As fritadeiras de ar são capazes de fazer alimentos mais saudáveis do que alimentos fritos, mas lembre-se de que alimentos fritos ainda são alimentos fritos. Ao cozinhar em excesso com óleo, sempre haverá efeitos associados à saúde.
Resumo
A pesquisa sobre os efeitos de alimentos fritos com ar é atualmente limitada, mas os especialistas geralmente recomendam que as pessoas devem limitar a ingestão de alimentos fritos em geral.
Só porque alguém cozinhou em uma frigideira de ar não significa que seja mais saudável do que todos os outros alimentos. Certifique-se de incluir outros métodos de cozimento nas rotinas dietéticas regulares para uma saúde ideal.
As pessoas interessadas em comprar uma fritadeira de ar podem encontrá-las em supermercados ou escolher entre as marcas online.
Outras opções de cozimento incluem assar no forno, grelhar, assar e selar alimentos na frigideira. Manter uma variedade de alimentos e métodos de cozimento ajudará as pessoas a obter uma dieta mais saudável.
