O ghee é mais saudável do que a manteiga?
Ghee é um tipo de manteiga clarificada que contém menos proteínas lácteas do que a manteiga normal. Este ingrediente pode ser usado no lugar da manteiga comum, mas é mais saudável e tem algum benefício?
O ghee pode ser usado como substituto da manteiga e muitas pessoas pensam que o ghee pode ser uma alternativa mais saudável para uso na culinária.
Neste artigo, examinamos as diferenças entre ghee e manteiga em termos de produção, nutrição e salubridade, bem como os riscos associados a esses produtos.
O que é ghee?
Ghee é uma forma de manteiga altamente clarificada que é tradicionalmente usada na culinária asiática. Como a manteiga, o ghee é normalmente feito de leite de vaca.
Ghee é feito derretendo manteiga normal. A manteiga se divide em gorduras líquidas e sólidos do leite. Depois de separados, os sólidos do leite são removidos, o que significa que o ghee tem menos lactose do que a manteiga.
Tradicionalmente, o ghee tem sido usado como óleo de cozinha, um ingrediente em pratos e em terapias ayurvédicas. Ghee ainda é usado em massagens ayurvédicas e como base para pomadas de ervas para tratar queimaduras e erupções cutâneas.
Como o ghee é feito?
Ghee é aquecido por mais tempo do que outros tipos de manteiga clarificada, o que contribui para um sabor mais forte e de nozes, além de um tom mais escuro.
Ghee tem um ponto de combustão mais alto do que a manteiga clarificada padrão, o que significa que é ideal para fritar ou refogar alimentos.
Uma pessoa pode fazer ghee em casa usando manteiga sem sal comum. Derreta a manteiga lentamente e retire os sólidos que se acumulam na superfície. Continue a cozinhar a manteiga até que todos os sólidos do leite tenham afundado e o líquido esteja claro - isto é manteiga clarificada.
Continue a cozinhar por mais alguns minutos até que o leite sólido no fundo da panela fique marrom. Os sólidos do leite cozido dão ao ghee seu sabor e cor. Peneire o líquido em uma jarra ou garrafa e deixe esfriar e solidificar.
Ghee vs. manteiga
Como o ghee e a manteiga derivam do leite de vaca, seus perfis nutricionais e teor de gordura são muito semelhantes.
No entanto, como o ghee não contém os mesmos níveis de proteínas lácteas que a manteiga, pode ser melhor para pessoas que não toleram bem os produtos lácteos.
Benefícios e riscos do ghee
Vários estudos de pesquisa analisaram os possíveis benefícios e riscos de incluir ghee na dieta de uma pessoa. Esses incluem:
Doença cardíaca
De acordo com uma pesquisa de 2010, o ghee contém quase 50% de gordura saturada, o que gerou preocupações de que o ghee pudesse aumentar o risco de doença arterial coronariana (DAC) na Índia.
No entanto, um estudo de 2018 analisando 200 pessoas no norte da Índia sugere que a gordura e o colesterol no sangue eram mais saudáveis nas pessoas que comeram mais ghee e menos óleo de mostarda como fontes de gordura em suas dietas. Os resultados incluíram níveis mais baixos de LDL ou colesterol ruim e níveis mais altos de HDL ou colesterol bom.
Este estudo comparou apenas os resultados entre ghee e óleo de mostarda e não manteiga. Algumas formas de óleo de mostarda são proibidas para consumo nos Estados Unidos, Canadá e Europa porque contêm ácido erúcico.
Níveis mais baixos de açúcares e proteínas do leite
Como o ghee teve muitas de suas proteínas lácteas removidas, ele contém níveis muito mais baixos de proteínas lácteas, como caseína e lactose, do que a manteiga comum.
Uma pessoa que é sensível ou intolerante à lactose e caseína pode achar que é benéfico usar ghee como substituto da manteiga.
Contém butirato
Ghee contém um ácido graxo chamado ácido butirato, que desempenha um papel essencial na saúde digestiva. Também pode ter efeitos antiinflamatórios.
No entanto, como o butirato é produzido pela fermentação bacteriana de fibras no cólon, uma pessoa não precisa consumir gordura saturada para obtê-la.
Benefícios e riscos da manteiga
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a manteiga verdadeira não contém nenhuma gordura trans. No entanto, ele contém altos níveis de gordura saturada, que pode contribuir para níveis elevados de colesterol no sangue e doenças cardíacas, se não for consumido com moderação.
A American Heart Association recomenda que uma pessoa não consuma mais do que 5 a 6 por cento do total de calorias diárias da gordura saturada, que é cerca de 13 gramas por dia.
No entanto, as gorduras são essenciais para uma dieta saudável. A pessoa deve limitar a ingestão de gorduras saturadas e aumentar a ingestão de gorduras mono e poliinsaturadas, que são gorduras saudáveis.
Boas fontes de gorduras saudáveis incluem peixes, nozes, sementes e azeitonas.
Conclusão
Ghee é outra forma de manteiga, e o perfil nutricional e o conteúdo de gordura das duas são semelhantes. No entanto, o ghee pode ser melhor para pessoas que são sensíveis à lactose e caseína porque contém menos de ambos.
Embora o ghee e a manteiga devam ser limitados, uma pessoa pode ocasionalmente incluir ambos os alimentos em uma dieta variada e equilibrada.
