10 benefícios para a saúde da gelatina
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A gelatina lembra uma sobremesa colorida e saborosa. No entanto, a gelatina também é um ingrediente comum em sopas, caldos, molhos, balas de goma, marshmallows, cosméticos e medicamentos.
Seu alto teor de proteína torna a gelatina uma escolha popular para quem está se recuperando de uma doença. Algumas pessoas tomam gelatina ou seus componentes como suplemento.
Gelatina e colágeno contêm proteínas semelhantes, e testes de laboratório sugeriram que o consumo de gelatina como parte de uma dieta variada pode fornecer benefícios semelhantes.
Os fabricantes produzem gelatina processando ossos, cartilagens e pele de animais. As pessoas também podem fazer isso com peixes.
Esse processo extrai o colágeno - uma proteína fibrosa que conecta músculos, ossos e pele em animais - e o transforma em gelatina, uma substância insípida e incolor com textura gelatinosa.
Neste artigo, aprenda sobre os possíveis benefícios da gelatina para a saúde.
Aminoácidos na gelatina
A proteína consiste em vários aminoácidos e a gelatina contém vários deles.
Os aminoácidos em alimentos à base de gelatina dependem do item, da origem da gelatina e da forma como o fabricante a processa.
Os ossos e órgãos de alguns animais também contêm os aminoácidos encontrados na gelatina. A maioria das pessoas não come essas partes do animal, mas podem obtê-las comendo gelatina.
Os aminoácidos mais comuns na gelatina incluem:
- glicina
- prolina
- valina
A valina é um aminoácido essencial que o corpo humano não consegue produzir. Isso significa que deve vir da dieta.
Algumas formas de gelatina também contêm:
- lisina
- alanina
- arginina
Algumas pessoas os tomam como suplementos alimentares, mas a gelatina pode ser uma fonte alternativa.
10 usos e benefícios
A gelatina pode fornecer vários benefícios à saúde.
1. Tecidos saudáveis do corpo
Uma xícara de 240 gramas (g) de uma sobremesa de gelatina fornece 0,82 g de proteína.
O Diretrizes dietéticas para americanos 2015-2020 recomendam que os adultos consumam 46–56 g de proteína ou 10–35% de sua ingestão calórica diária todos os dias, dependendo de sua idade e sexo.
A proteína é um macronutriente, o que significa que o corpo precisa de quantidades significativas para funcionar.
As proteínas são essenciais para:
- construir e manter os tecidos do corpo
- o bom funcionamento de vários órgãos
- energia
As proteínas são compostas por vários aminoácidos. O corpo humano produz alguns aminoácidos, mas a maioria das pessoas precisa ingerir mais aminoácidos na dieta.
A carne é uma fonte de proteína, mas pode ser rica em gordura prejudicial à saúde. A gelatina é uma fonte de proteína que não contém gordura.
Um estudo de 2017 sugeriu que um suplemento que combina vitamina C e gelatina pode ajudar a prevenir ou reparar tecidos corporais em atletas. No entanto, o estudo analisou a suplementação em vez da ingestão dietética.
Quanta proteína precisamos? Descubra aqui.
2. Cuidados com a pele
O colágeno confere à pele uma aparência saudável e jovem. Conforme as pessoas envelhecem, elas perdem colágeno. A pele fica menos firme e surgem rugas e linhas de expressão.
A gelatina pode ser uma forma natural de aumentar o colágeno e melhorar a aparência da pele. Um estudo de 2016 descobriu que o consumo de colágeno melhorou a umidade facial e reduziu as rugas em humanos.
No entanto, os especialistas não têm certeza de que consumir gelatina teria o mesmo efeito.
O que o colágeno faz e os suplementos podem ajudar? Saiba mais aqui.
3. Digestão
A gelatina contém ácido glutâmico, uma substância que pode ajudar a promover uma mucosa saudável no estômago. Isso pode ajudar na digestão.
Também pode ajudar a digestão, estimulando a produção de suco gástrico. A gelatina também se liga à água, o que pode ajudar os alimentos a se moverem pelo sistema digestivo.
Aprenda mais algumas maneiras de melhorar a digestão.
4. Aliviando a dor nas articulações
O colágeno na gelatina pode diminuir a dor nas articulações associada à inflamação.
De acordo com a National Library of Medicine, alguns estudos clínicos indicam que a gelatina pode reduzir a dor e melhorar a função articular em pessoas com osteoartrite. No entanto, mais pesquisas são necessárias.
A gelatina pode ajudar com dores nas articulações, mas também existem outros remédios caseiros. Saiba mais aqui.
5. Gerenciando o açúcar no sangue
Um estudo indicou que a glicina, que é um aminoácido da gelatina, pode ajudar as pessoas com diabetes tipo 2 a controlar sua condição.
Pessoas que tomaram glicina como tratamento observaram uma queda em seus níveis de A1C e inflamação, sugerindo que a glicina pode ajudar a prevenir complicações, como danos aos tecidos.
No entanto, alguns produtos à base de gelatina, como balas de goma, têm um alto teor de açúcar. Estes não são uma fonte adequada de gelatina para pessoas com diabetes tipo 2.
Quais alimentos podem ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue? Saiba mais aqui.
6. Força óssea
A gelatina contém lisina, que ajuda a fortalecer os ossos. Também ajuda o corpo a absorver cálcio, o que ajuda a manter os ossos fortes e previne a perda óssea.
Algumas pessoas consomem gelatina para reduzir o risco de osteoporose, que faz com que os ossos fiquem fracos ou quebradiços.
Um estudo de 2001 não encontrou nenhuma diferença significativa na densidade óssea entre ratos que consumiram gelatina e aqueles que consumiram outra fonte de proteína.
No entanto, outra pesquisa, publicada em 2017, descobriu que quando ratos com deficiência de magnésio consumiram gelatina, isso teve um impacto positivo em um aspecto da densidade óssea.
No entanto, mais pesquisas são necessárias para confirmar se a ingestão de gelatina pode melhorar a saúde óssea.
O que é osteoporose e como você pode prevenir ou tratá-la? Descubra aqui.
7. Qualidade do sono
A glicina na gelatina pode melhorar a qualidade do sono em algumas pessoas.
Em um estudo publicado em 2006, as pessoas que ingeriram 3 gramas (g) de glicina na hora de dormir relataram dormir melhor e se sentir mais animadas e com a cabeça limpa pela manhã.
No ano seguinte, um estudo mais detalhado confirmou as descobertas e sugeriu que a glicina poderia desempenhar um papel como intensificador do sono.
No entanto, os estudos não recomendam o consumo de gelatina para melhorar o sono.
Que dicas podem ajudar a melhorar a qualidade do sono? Descubra aqui.
8. Perda de peso
Alguns cientistas sugeriram que a gelatina pode ajudar a promover a perda de peso devido aos seus altos níveis de proteínas e baixo teor de calorias. A proteína ajuda as pessoas a se sentirem saciadas, tornando-as menos propensas a comer demais.
No entanto, um estudo de 2011 que comparou os efeitos do consumo de uma dieta de proteína de leite com gelatina com outra dieta de proteína de leite não descobriu que as pessoas perderam mais peso com a opção de gelatina.
Além disso, algumas fontes de gelatina, como balas em borracha e marshmallows, têm alto teor de açúcar. As pessoas devem optar por fontes de gelatina saudáveis e com baixo teor de açúcar, sempre que possível.
Quanto uma pessoa deve pesar? Descubra aqui.
9. Cabelo
Algumas pessoas tomam cápsulas de gelatina na esperança de que a lisina contida melhore o crescimento do cabelo.
Em 2004, os cientistas observaram um aumento significativo no comprimento da haste do cabelo depois que os ratos tomaram um derivado da gelatina por 10 dias.
No entanto, isso não garante que tomar cápsulas de gelatina irá melhorar o crescimento do cabelo de uma pessoa.
Saiba mais sobre outras fontes de lisina e outros alimentos que podem aumentar o crescimento do cabelo.
10. Unhas
Na década de 1950, vários estudos sugeriram que consumir gelatina pode ajudar a prevenir unhas quebradiças. No entanto, nenhuma evidência atual parece apoiar esse uso.
Veja aqui algumas dicas de como fortalecer as unhas.
Dicas para usar gelatina
A gelatina está presente em muitos alimentos pré-fabricados, mas também é fácil de adicionar aos pratos caseiros. Polvilhar gelatina em pó em um smoothie, por exemplo, pode adicionar um reforço de proteína.
A gelatina está disponível em supermercados e online.
Mousses e gelatina
A gelatina pode adicionar forma e textura a mousses e gelatina doces e salgadas.
Para usar a gelatina em pó, primeiro é necessário “florescer” em água fria e, em seguida, adicionar água quente para dissolvê-la. Siga as instruções do fabricante para horários e quantidades. Usar mais água dará uma consistência mais macia.
Aqui estão alguns exemplos de receitas:
- Gelatina caseira saudável
- Geléia de flor de sabugueiro
- Mousse de salmão fumado ou escalfado com molho de endro
- Mousse de abacate com limão
Estoque caseiro
As pessoas podem fazer caldo rico em gelatina em casa cozinhando as sobras de carcaças ou ossos de aves ou carne.
Para um sabor extra, adicione uma cenoura inteira, cebola e algumas ervas antes de cozinhar. Cubra os ossos com água, deixe ferver e deixe ferver por 1–2 horas. Verifique de vez em quando para garantir que não ferva até secar e adicione mais água, se necessário.
Quando o caldo esfriar, a pessoa verá uma substância-gel na superfície. Eles podem usar isso imediatamente como base para uma sopa ou ensopado, ou congelá-lo para uso futuro.
Usar as sobras dessa forma também pode ajudar o meio ambiente, reduzindo o desperdício de alimentos.
Riscos
Nem todos os alimentos que contêm gelatina são saudáveis. As pessoas devem verificar o teor de gordura e açúcar, especialmente se tiverem certos problemas de saúde.
A qualidade da gelatina nos alimentos pode depender de:
- a saúde do animal de onde vem
- o método de processamento
- os outros ingredientes em um prato ou produto
Algumas pessoas expressaram preocupações de que o consumo de gelatina pode aumentar o risco de algumas doenças de origem animal, como a encefalopatia espongiforme bovina (BSE).
No entanto, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a gelatina de vacas é permitida, desde que os fabricantes a processem de acordo com as diretrizes de segurança.
Existem poucas informações sobre os efeitos adversos do consumo de gelatina. O National Institutes of Health (NIH) observa que tomar gelatina por via oral é provavelmente seguro. Eles acrescentam que provavelmente é seguro tomar até 10 g como suplementos por até 6 meses.
A gelatina é um produto de origem animal. Não é adequado como parte de uma dieta vegana ou vegetariana. Pessoas que desejam adicionar a mesma textura aos alimentos sem o uso de produtos de origem animal podem usar ágar-ágar, um produto à base de algas marinhas. No entanto, ele não conterá os mesmos níveis de proteína da gelatina.
Agar-agar em pó e flocos estão disponíveis para compra online.
Remover
A gelatina é um ingrediente rico em proteínas que pode melhorar o sabor, a textura e o valor nutricional dos alimentos.
O consumo de gelatina pode beneficiar a saúde das pessoas de várias maneiras, mas mais pesquisas são necessárias para confirmar a maioria delas.
Os suplementos são outra forma de obter os benefícios nutricionais da gelatina.
O FDA não regulamenta os suplementos, portanto sua qualidade não é garantida. Alguns podem interagir com medicamentos ou ser inadequados para certos indivíduos. As pessoas devem conversar com seu médico antes de usar suplementos e tomar apenas a dosagem recomendada.
Uma variedade de suplementos de gelatina e colágeno está disponível para compra online.
Q:
A gelatina na dieta realmente fornecerá qualidades suficientes para fazer a diferença?
UMA:
Existem alguns estudos que apóiam o uso da gelatina [DW2], mas não está claro o quanto ela faz bem. Comer uma dieta balanceada que inclua as quantidades recomendadas de proteína é a melhor maneira de garantir que uma pessoa receba todos os nutrientes de que seu corpo necessita.
Deborah Weatherspoon, Ph.D., R.N., CRNA As respostas representam as opiniões de nossos especialistas médicos. Todo o conteúdo é estritamente informativo e não deve ser considerado conselho médico.
