Complexo de sintomas de MSG: o que você precisa saber
Algumas pessoas apresentam sintomas, como dores de cabeça e suor, após comer alimentos que contêm glutamato monossódico (MSG).
MSG é um aditivo alimentar que realça o sabor. É comumente usado em restaurantes e alimentos pré-embalados.
Embora existam muitos relatos anedóticos de sintomas induzidos por MSG, a pesquisa científica sobre a síndrome é limitada.
Como resultado, o uso de MSG permanece controverso e alguns restaurantes anunciam como sendo livre de MSG.
Continue lendo para aprender mais sobre o complexo de sintomas de MSG e os efeitos desse aditivo na saúde.
Quais são os sintomas do complexo de sintomas de MSG?
Os sintomas mais comuns relatados do complexo de sintomas de MSG incluem:
- dificuldades respiratórias
- dor no peito
- rubor facial
- uma dor de cabeça
- dormência ou queimação na boca
- uma frequência cardíaca rápida
- suando
- inchaço do rosto
A maioria dos sintomas não requer tratamento, mas uma pessoa deve ir a um pronto-socorro ou ligar para o 911 se sentir dor no peito ou dificuldades respiratórias.
Causas
Embora o complexo de sintomas de MSG provavelmente esteja relacionado à ingestão de MSG, os pesquisadores ainda não têm certeza do que causa os sintomas.
Embora o MSG possa não afetar a todos, parece que algumas pessoas são extremamente sensíveis a ele ou a outros aditivos alimentares.
O que saber sobre o MSG
MSG é feito de glutamato, que é uma forma de ácido glutâmico, um aminoácido que está naturalmente presente em muitos alimentos.
O corpo humano também produz glutamato e necessita dele para várias funções, incluindo aprendizagem e memória.
MSG é usado para realçar o sabor e é comumente adicionado a alimentos processados, sopas e produtos enlatados.
A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos considera o MSG como "geralmente reconhecido como seguro".
No entanto, como o FDA recebeu muitos relatos de reações negativas ao MSG, a administração exige que os fabricantes incluam o MSG nos rótulos dos alimentos.
Pesquisa
Relativamente poucos estudos investigaram os efeitos do MSG, especialmente nos últimos anos.
Um estudo de 2000 incluiu 130 pessoas que se autodeclararam sensíveis ao MSG. Eles receberam MSG ou um placebo.
Desses participantes, 38,5 por cento reagiram apenas ao MSG, 13,1 por cento reagiram apenas ao placebo e 14,6 por cento reagiram ao MSG e ao placebo.
As reações foram tipicamente leves. Uma dose elevada de MSG sem a presença de alimentos era mais provável de causar uma reação.
No entanto, os pesquisadores não foram capazes de replicar os resultados quando repetiram o teste com os mesmos participantes. Isso sugere que fatores externos, como ingestão de alimentos, podem ter causado as reações.
Em 2016, uma revisão de estudos concluiu que comer MSG com alimentos não teve influência significativa na ocorrência de dores de cabeça.
No entanto, um estudo incluído na revisão relatou uma ligação significativa entre o consumo de MSG e dores de cabeça em participantes do sexo feminino.
Os autores concluíram que, em geral, os métodos utilizados não podem produzir resultados confiáveis e consistentes e que mais pesquisas são necessárias.
É importante observar que uma organização que promove o uso de glutamato emprega um desses autores.
Os pesquisadores geralmente administram MSG em ratos para induzir a obesidade. Na última década, algumas pessoas se perguntaram se a ingestão de MSG também está relacionada ao peso extra em humanos.
Um estudo de 2011 descobriu que o MSG estava associado a um aumento de peso em adultos chineses saudáveis. No entanto, houve resultados conflitantes.
Mais pesquisas são necessárias para determinar o efeito do MSG no corpo.
Efeitos colaterais
As pessoas relatam vários problemas de saúde que associam ao MSG. De acordo com um estudo coreano de 2014, as reclamações mais comuns foram:
- sede (84,5 por cento)
- sonolência (55,7 por cento)
- fraqueza (34,5 por cento)
- náusea (30,2 por cento)
- uma dor de cabeça (14,7 por cento)
O complexo de sintomas de MSG também pode causar:
- suor excessivo
- rubor da pele
- uma sensação de formigamento na pele
- dormência ou queimação na boca
Sintomas graves e potencialmente fatais são raros. Eles se assemelham aos sintomas de uma reação alérgica e incluem:
- dor no peito
- dificuldade para respirar
- um batimento cardíaco irregular ou rápido
- inchaço na garganta ou rosto
Pessoas que apresentam sintomas graves devem procurar atendimento médico de emergência.
Tratamento
O tratamento para o complexo de sintomas de MSG varia, dependendo dos sintomas e de sua gravidade.
Sintomas leves
Os sintomas leves geralmente desaparecem sem tratamento. Uma pessoa com esses sintomas pode se beneficiar de:
- beber água para se manter hidratado
- em repouso
- beber chá de gengibre ou hortelã-pimenta para reduzir a náusea
- tomar analgésicos de venda livre (OTC), se uma pessoa tiver dor de cabeça
Sintomas graves
Um médico pode recomendar medicamentos OTC ou prescritos para aliviar esses sintomas. Os tratamentos incluem:
- medicamentos anti-histamínicos para problemas respiratórios, inchaço facial ou batimento cardíaco anormal
- uma injeção de epinefrina (adrenalina) para reações potencialmente fatais
Prevenção
A única maneira de prevenir completamente o complexo da síndrome de MSG é parar de comer alimentos que contenham o aditivo.
Pessoas com sintomas muito leves podem evitá-los comendo apenas pequenas quantidades de alimentos que contenham MSG.
Qualquer pessoa com sensibilidade ao MSG deve verificar se ele está incluído nos rótulos dos alimentos. Lembre-se de verificar também o nome completo: glutamato monossódico.
Alguns restaurantes também usam MSG em seus alimentos, portanto, as pessoas podem querer perguntar sobre isso ao fazer o pedido.
O aditivo está geralmente presente em:
- carnes embaladas e processadas, como cachorros-quentes
- extratos de carne, como extrato de porco
- caldo
- vegetais enlatados
- batata frita
- sopas e caldos
MSG também é conhecido como:
- E621
- proteína hidrolisada
- maltodextrina
- amido alimentar modificado
Evitando glutamato natural
Pessoas que são muito sensíveis ao MSG também podem precisar evitar alimentos que contenham grandes quantidades de glutamato natural.
O glutamato natural está presente no seguinte:
- queijos maduros
- carnes curadas
- carnes assadas
- caldos de osso
- peixe e marisco
- molho de peixe e molho de ostra
- proteína de soja
- molho de soja
- cogumelos
- tomates maduros e suco de tomate
- suco de uva
- extracto de levedura
- cevada maltada, que é usada na cerveja e no pão
- nozes
Evitar os glutamatos naturais pode ser desafiador, mas um médico ou nutricionista pode fornecer orientação e desenvolver um plano de refeições com baixo teor de glutamato.
Quando ver um medico
Uma pessoa deve consultar um médico se os sintomas forem graves ou persistentes.
Qualquer pessoa com dificuldades respiratórias, dor no peito ou inchaço da garganta deve procurar atendimento médico de emergência.
Para avaliar os sintomas de uma pessoa, um médico pode perguntar quando a pessoa comeu pela última vez alimentos que continham MSG.
Dependendo dos sintomas, o médico também pode:
- verifique a frequência cardíaca
- examine as vias aéreas em busca de bloqueios
- realizar um eletrocardiograma para verificar se há um ritmo cardíaco anormal
Panorama
Os efeitos do complexo da síndrome de MSG geralmente passam rapidamente. As pessoas geralmente se sentem melhor em poucas horas.
Nesse ínterim, os remédios caseiros podem aliviar o desconforto.
No entanto, qualquer pessoa com uma reação com risco de vida ao MSG deve levar uma injeção de epinefrina, como as vendidas sob as marcas Adrenaclick ou EpiPen. Tenha muito cuidado ao comer fora ou comprar alimentos embalados ou processados.
Um nutricionista pode ajudar a determinar quais alimentos são seguros.
