Grelhar sua carne pode aumentar a pressão arterial?
Um novo estudo recomenda cautela ao cozinhar, depois de descobrir que o consumo regular de carne ou peixe grelhados e bem passados pode aumentar o risco de hipertensão.
A nova pesquisa foi liderada por Gang Liu, Ph.D., do Departamento de Nutrição da Harvard T.H. Escola Chan de Saúde Pública em Boston, MA.
A pressão alta, ou hipertensão, ocorre quando a força do sangue que empurra a parede das artérias se torna muito alta. Isso pode aumentar o risco de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco e doenças cardíacas.
Desde que as diretrizes atualizadas de pressão arterial entraram em vigor nos Estados Unidos no ano passado, agora estima-se que quase metade dos adultos em todo o país têm hipertensão.
Uma dieta pouco saudável é conhecida por ser um importante fator de risco para hipertensão. O novo estudo, no entanto, sugere que não é apenas o tipo de alimento que comemos que influencia a pressão arterial; como preparamos nossa comida também pode desempenhar um papel.
Estudos anteriores documentaram os muitos danos potenciais do consumo de carnes cozidas em altas temperaturas. Um estudo relatado por Notícias Médicas Hoje no ano passado, por exemplo, relacionou um alto consumo de carnes grelhadas, defumadas ou grelhadas a um risco 23% maior de morte para sobreviventes de câncer de mama.
A pesquisa também associou alimentos cozidos em altas temperaturas a um maior risco de doenças cardíacas.
Para este último estudo, Liu e seus colegas procuraram determinar se a temperatura de cozimento ou cozimento da carne e do peixe - isto é, quão bem são cozidos - pode influenciar a pressão arterial.
Métodos de cozimento e pressão arterial
Para chegar a suas conclusões, os pesquisadores analisaram os dados de 32.925 mulheres que fizeram parte do Nurses 'Health Study, 53.852 mulheres que participaram do Nurses' Health Study II e 17.104 homens que participaram do Health Professionals Follow-Up Study .
Para cada estudo, foram coletadas informações sobre quanta carne e peixe os indivíduos consumiam a cada mês, bem como como esses alimentos eram cozidos e seus níveis de cozimento.
No início do estudo, nenhum dos participantes tinha pressão alta, diabetes, doenças cardiovasculares ou câncer. Durante um período médio de acompanhamento de 12-16 anos, um total de 37.123 participantes desenvolveram hipertensão.
A equipe descobriu que indivíduos que comeram carne, frango ou peixe grelhados, grelhados ou assados pelo menos 15 vezes por mês tinham 17% mais chances de desenvolver pressão alta do que aqueles que consumiam esses alimentos menos de quatro vezes por mês.
Entre os participantes que relataram preferir sua carne bem passada, o risco de hipertensão aumentou em 15 por cento, em comparação com aqueles que preferiram sua carne mais rara.
HAAs e hipertensão
Os cientistas também estimaram os níveis de aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) consumidas por cada sujeito. HAAs são compostos potencialmente prejudiciais que são produzidos quando as carnes são cozidas em altas temperaturas.
O estudo revela que os participantes que consumiram níveis mais elevados de HAAs correram um risco 17 por cento maior de hipertensão, em comparação com aqueles que consumiram níveis mais baixos dos compostos.
Notavelmente, o estudo revelou que as ligações entre hipertensão, método de cozimento e temperatura de cozimento e cozimento da carne eram independentes do tipo de alimentos que os indivíduos consumiram e quanto comeram.
Explicando os possíveis mecanismos por trás de suas descobertas, Liu diz que HAAs e outros produtos químicos produzidos por cozimento em alta temperatura podem levar ao estresse oxidativo, inflamação e resistência à insulina, o que pode aumentar o risco de hipertensão.
Embora esta pesquisa não possa provar causa e efeito, a equipe diz que, para baixar a pressão arterial, pode valer a pena revisar nossos métodos de cozimento para carne e peixe.
“Nossas descobertas sugerem que pode ajudar a reduzir o risco de hipertensão se você não comer esses alimentos bem passados e evitar o uso de métodos de fogo aberto e / ou de alta temperatura, incluindo grelhar / assar na churrasqueira e grelhar . ”
Gang Liu, Ph.D.
