É seguro reaquecer o arroz?
Existe uma crença comum de que você nunca deve reaquecer o arroz. No entanto, isso não é verdade. É possível reaquecer o arroz, mas as pessoas devem tomar precauções para garantir que seja seguro comê-lo.
O arroz é mais problemático do que outras sobras de alimentos, pois pode conter bactérias chamadas Bacillus cereus, que sobrevivem a alguns processos de cozimento.
Essa bactéria costuma ser a causa de intoxicação alimentar por arroz reaquecido ou cozido. A intoxicação alimentar geralmente causa diarreia e vômitos e pode causar complicações graves em pessoas com outros problemas de saúde.
Se as pessoas não seguirem as diretrizes de segurança alimentar corretamente, a bactéria pode crescer nos restos de arroz e fazer as pessoas adoecerem. No entanto, o manuseio correto dos alimentos pode prevenir doenças.
Como preparar, armazenar e reaquecer o arroz com segurança
Se uma pessoa seguir as diretrizes de segurança alimentar, ela pode reaquecer o arroz sem risco.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) descreve as maneiras mais seguras de cozinhar, armazenar e reaquecer alimentos, incluindo arroz, de maneira adequada.
Cada uma das etapas a seguir garantirá que o arroz reaquecido tenha um baixo risco de adoecer as pessoas:
1. Lave bem as mãos
Sempre lave bem as mãos antes de preparar e cozinhar alimentos. Mantenha os utensílios que tocaram em produtos animais crus separados.
2. Cozinhe o arroz corretamente
Ao cozinhar o arroz, certifique-se de que ele atinge uma temperatura elevada. Mantenha-o fora da zona de perigo - entre 40 ° F e 140 ° F - onde as bactérias crescem rapidamente.
Sirva o arroz imediatamente após o cozimento.
3. Resfrie as sobras rapidamente
Para reduzir ainda mais o crescimento de bactérias, resfrie os alimentos rapidamente:
- Dividir a comida em recipientes rasos e lacrá-los com uma tampa.
- Colocar alimentos quentes diretamente na geladeira ou freezer. Risotos ou paellas congelam melhor do que arroz puro.
- Não deixe arroz ou qualquer alimento quente sentado fora por mais de 1 hora.
4. Armazene as sobras de maneira adequada
O USDA recomenda armazenar apenas as sobras por períodos definidos:
- Descarte as sobras da geladeira após 3 a 4 dias.
- Descarte as sobras do freezer após 3 a 4 meses.
Armazene os alimentos em uma temperatura segura. De acordo com o USDA, a temperatura ambiente é de 90 ° F, que é a temperatura ideal para o crescimento de bactérias. As bactérias crescem rapidamente entre 40 ° F e 140 ° F.
- Armazene os alimentos a 40 ° F e abaixo. Certifique-se de que a geladeira esteja nesta temperatura ou inferior.
- Jogue fora as sobras mantidas em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
5. Reaquecimento
Ao reaquecer o arroz, certifique-se de que esteja bem quente.
Para microondas sobras de arroz:
- Abra o recipiente de armazenamento e remova a tampa. Para cada xícara de arroz, adicione 1–2 colheres de sopa de água. Coloque a tampa levemente de volta para permitir que o arroz cozinhe novamente.
- Coloque no micro-ondas e aqueça por 3–4 minutos ou até ficar bem quente.
- Certifique-se de que a temperatura interna do arroz seja de 165 ° F ou mais. Se não tiver certeza, use um termômetro para alimentos.
- Sirva imediatamente.
Para refogar sobras de arroz:
- Coloque o arroz em uma wok ou frigideira com óleo de sua escolha.
- Leve o fogão ao fogo médio, mexendo o arroz continuamente. Certifique-se de quebrar os torrões de arroz.
- Mexa continuamente para cobrir o arroz por igual no óleo.
- Use um termômetro para garantir que a temperatura interna seja de pelo menos 165 ° F.
- Sirva imediatamente quando estiver bem quente.
Para cozinhar sobras de arroz:
- Coloque o arroz em uma panela com 1–2 colheres de sopa de manteiga ou óleo.
- Adicione 1–2 colheres de sopa de água para cada xícara de arroz e leve para ferver. Mantenha a tampa na panela.
- Mexa ocasionalmente. Assim que a água ferver, verifique se a temperatura interna está acima de 165 ° F.
- Sirva imediatamente se estiver bem quente.
É seguro comer o arroz frio, desde que tenha sido resfriado e armazenado corretamente. Não deixe o arroz reaquecido sobre o balcão.
Seguir essas etapas reduzirá o risco de intoxicação alimentar. Não reaqueça o arroz mais de uma vez, pois isso aumenta ainda mais o risco de intoxicação alimentar.
Os primeiros sintomas de intoxicação alimentar
Os sintomas de intoxicação alimentar geralmente incluem:
- diarréia
- vomitando
- dor abdominal
- febre
- arrepios
Os sintomas aparecem rapidamente e devem durar pouco tempo. De acordo com um relatório, pode haver até 84.000 casos de intoxicação alimentar causada por Bacillus cereus a cada ano nos EUA
A maioria das pessoas se recupera rapidamente, sem complicações. Fale com um médico se:
- os sintomas persistem por mais de 48 horas
- sintomas pioram
- novos sintomas aparecem
Conclusão
Reaquecer o arroz é seguro quando feito corretamente. É imprescindível praticar a segurança e higiene alimentar ao cozinhar.
Seguir etapas específicas reduzirá o crescimento de bactérias e limitará o risco de intoxicação alimentar por comer arroz reaquecido.
