Tudo que você precisa saber sobre gema de ovo
As gemas são a parte amarela no centro do ovo. Eles contêm altos níveis de colesterol, mas também fornecem uma variedade de nutrientes vitais e benefícios para a saúde.
Os ovos são um alimento de baixo custo, rico em nutrientes, fácil de acessar e preparar, o que os torna um excelente alimento básico para muitas pessoas em todo o mundo.
Eles são extremamente versáteis. As pessoas podem preparar ovos de várias maneiras diferentes ou usá-los em muitos aspectos da preparação de alimentos, cozinhar e assar.
Neste artigo, explicamos os benefícios e a composição nutricional das gemas. Também os comparamos com claras de ovo e damos dicas sobre como comê-los com segurança.
Benefícios
Comer a clara do ovo e a gema juntas em um ovo inteiro fornece o equilíbrio certo de proteína, gordura e calorias. Essa combinação permite que a maioria das pessoas se sinta mais satisfeita e satisfeita depois de comer ovos nas refeições.
No entanto, uma revisão de 2019 sugere que a maioria dos nutrientes em um ovo está na gema. A distribuição das proteínas, entretanto, é uniforme por todo o ovo.
A revisão destaca vários benefícios que os nutrientes e proteínas da gema do ovo podem fornecer, incluindo:
- Um risco menor de desconforto gastrointestinal: Este benefício pode ser devido às proteínas da gema do ovo, como a fosvitina, que pode reduzir o número de compostos no corpo que causam inflamação.
- Um sistema imunológico reforçado: Certos compostos chamados glicopeptídeos sulfatados estão presentes na membrana da gema do ovo. Eles podem estimular a produção de macrófagos, que são células do sistema imunológico que protegem o corpo contra doenças e infecções.
- Baixa pressão arterial: a revisão observa que a gema de ovo contém vários compostos chamados peptídeos que, de acordo com pesquisas, reduzem a pressão arterial significativamente em ratos. A hipertensão é um fator de risco para doenças cardiovasculares.
- Risco reduzido de problemas de visão: A American Heart Association afirma que as gemas são uma fonte significativa de luteína e zeaxantina. Esses carotenóides podem proteger contra a catarata e a degeneração macular, dois problemas oculares comuns que costumam se desenvolver após os 55 anos de idade.
É importante notar que muitos dos estudos nesta revisão não testaram os efeitos da gema de ovo em humanos. Em vez disso, eles realizaram os testes em um laboratório ou em animais. Portanto, os resultados podem não se aplicar a humanos.
Os pesquisadores também começaram a explorar o potencial de vários imunoestimulantes chamados imunoglobulinas, que estão presentes na gema do ovo.
Por exemplo, um estudo de 2017 descobriu que camundongos fêmeas eram menos propensos a se infectar com Helicobacter pylori - bactérias que comumente causam infecção intestinal - após consumir anti-VacA IgY, uma imunoglobulina na gema do ovo.
Nutrição
O conteúdo nutricional de uma gema de ovo depende do tamanho, origem e processamento do ovo, bem como da espécie de onde vem.
O valor final da dieta das gemas de ovo varia muito, dependendo de sua preparação. Por exemplo, cozinhar ovos inteiros em óleo pode dobrar ou até triplicar o teor de gordura e colesterol de um prato de ovos.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma gema crua de um ovo grande padrão fornece o seguinte:
- 55 calorias
- 2,70 g de proteína
- 4,51 g de gordura
- 184 miligramas (mg) de colesterol
- 0,61 g de carboidrato
- 0,10 g de açúcar
- 0 g de fibra dietética
As gemas de ovo contêm pelo menos sete minerais essenciais, incluindo:
- cálcio
- ferro
- magnésio
- fósforo
- potássio
- sódio
- zinco
A gema do ovo é uma fonte abundante de muitas vitaminas, especialmente vitaminas solúveis em gordura e água.
A tabela abaixo descreve o conteúdo de vitaminas de uma gema de ovo grande (17 g).
Ovos de pato, codorna, ganso e peru contêm maiores quantidades de muitos nutrientes vitais do que ovos de galinha.
Gema vs. clara de ovo
Em comparação com 2,7 g de proteína na gema de um único ovo grande, a clara fornece 3,6 g.
Enquanto a clara fornece mais proteína, a gema contém quase todas as vitaminas e minerais solúveis em gordura e água dos ovos. A pesquisa sugere que consumir ovos inteiros tem benefícios mais significativos do que comer apenas clara de ovo.
Por exemplo, um estudo de 2017 descobriu que homens jovens que comeram ovos inteiros imediatamente após a realização de exercícios de resistência tiveram taxas mais altas de metabolismo muscular do que aqueles que consumiram apenas clara de ovo.
Considerações
O problema de saúde mais comum relacionado aos ovos é a intoxicação alimentar causada por bactérias Salmonella, que as aves carregam naturalmente. Essas bactérias podem contaminar os ovos.
Salmonella as infecções podem ser graves, especialmente para crianças pequenas, pessoas com problemas imunológicos e pessoas com mais de 65 anos. No entanto, seguir algumas precauções básicas de segurança ao comprar, armazenar, manusear e cozinhar ovos reduz significativamente o risco de intoxicação alimentar.
As dicas para lidar com ovos com segurança incluem:
- comprar ovos de uma fonte licenciada e confiável ou de um fazendeiro local confiável
- certificando-se de que os ovos não apresentam rachaduras ou buracos na casca antes de comprá-los
- armazenar ovos na geladeira a 40 ° F (4,4 ° C)
- lavar as mãos e todas as superfícies expostas com água e sabão imediatamente após entrar em contato com ovos crus
- comer ou refrigerar ovos no máximo 2 horas após cozinhá-los
- cozinhar os ovos até que pelo menos as claras estejam firmes (indivíduos com maior risco de infecção devem cozinhar os ovos até que a clara e a gema estejam firmes)
- cozinhar pratos com ovos, como caçarolas ou quiches, a uma temperatura interna de pelo menos 160 ° F (71,1 ° C)
- cozinhar ovos mexidos até ficarem firmes
- jogar fora ovos quebrados, sujos ou rachados, bem como ovos vencidos e ovoprodutos
- evitando ovos que tenham uma consistência, aparência ou cheiro estranho
- mantendo os ovos crus longe de outros alimentos, especialmente alimentos que não requerem cozimento
- usando ovos pasteurizados para molhos e condimentos que requerem ovos cozidos moles, como molho holandês, maionese e molho de salada César
Aqui, aprenda mais sobre Salmonella.
Resumo
As gemas e claras de ovo fornecem mais nutrição quando uma pessoa os consome juntos como parte de um ovo inteiro.
A maioria dos nutrientes em um ovo está presente na gema. Os resultados dos estudos de laboratório sugerem que alguns compostos da gema do ovo podem ajudar a prevenir problemas gastrointestinais, aumentar a função imunológica e reduzir a pressão arterial.
No entanto, mais estudos em humanos são necessários para confirmar esses possíveis benefícios.
Os ovos também apresentam o risco de Salmonella infecção se uma pessoa não os armazenar e preparar corretamente. Manter uma boa higiene enquanto prepara os ovos é fundamental para prevenir a intoxicação alimentar.
Q:
As gemas ainda fornecem benefícios nutricionais quando as pessoas as usam em bolos?
UMA:
Os ovos são uma parte muito importante de muitos processos de cozimento e os bolos contêm proteínas e alguns nutrientes dos ovos.
No entanto, os bolos também têm alto teor de açúcar e é importante limitar o consumo de alimentos doces para melhorar a saúde geral.
Os ovos fornecem mais nutrição como alimento independente do que como ingrediente em produtos de panificação com alto teor de gordura e adição de açúcar.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C As respostas representam as opiniões de nossos especialistas médicos. Todo o conteúdo é estritamente informativo e não deve ser considerado conselho médico.
