Qual é a diferença entre salmão selvagem e salmão cultivado?
Há um debate importante sobre a segurança do salmão de viveiro em comparação com o salmão selvagem. O salmão selvagem e o salmão de viveiro diferem em seus impactos ambientais e qualidade nutricional.
O salmão é um peixe muito popular, comido por milhões de pessoas em todo o mundo. Devido à sua popularidade, uma grande quantidade de salmão agora vem de fazendas de peixes, em vez de selvagens.
Este artigo compara o salmão selvagem com o salmão de viveiro e discute as diferenças entre eles, incluindo seu ambiente e sua dieta.
Diferenças entre salmão selvagem e de viveiro
Comer peixes gordurosos, como o salmão, todas as semanas traz benefícios para a saúde. As Diretrizes Dietéticas Americanas 2015-2020 recomendam comer 8 onças (oz) de frutos do mar por semana
O salmão é uma excelente fonte de:
- gorduras ômega-3
- proteína
- vitamina A
- vitamina D
- cálcio
Exploramos as diferenças entre salmão de viveiro e salmão selvagem abaixo.
1. Condições de vida do salmão selvagem e de viveiro
O salmão de viveiro é um estoque de peixes mantido em baias com rede. Os agricultores controlam a reprodução, alimentam-nos e fornecem medicamentos, se necessário. Às vezes, os currais ficam muito lotados e o salmão não consegue nadar muito longe.
A sobrepesca dos estoques pesqueiros do mundo levou a um aumento na piscicultura. A piscicultura também mantém o preço do pescado mais baixo.
O salmão selvagem vive e se reproduz em seus corpos d'água nativos. Os humanos não têm controle sobre sua reprodução, alimentação ou saúde. Os salmões selvagens nadam longas distâncias sem restrições.
Os contaminantes ambientais e químicos afetam o salmão selvagem e também o salmão de viveiro.
2. Diferenças nutricionais
Normalmente, o salmão selvagem tem menos calorias, gordura saturada e vitaminas A e D do que o salmão de viveiro, mas contém mais proteínas.
Tanto no salmão selvagem quanto no de viveiro, o conteúdo de ômega 3 varia dependendo do que o salmão come.
De acordo com uma revisão de 2017, o salmão de viveiro tem níveis mais altos de ácidos graxos ômega-6 do que o salmão selvagem. Tanto o salmão de viveiro quanto o salmão selvagem tinham níveis comparáveis de um ácido ômega-3 chamado EPA, mas o salmão de viveiro tinha níveis mais baixos do ácido ômega-3 DHA do que o salmão selvagem.
De acordo com o Departamento de Saúde do Estado de Washington, “os filés de salmão de viveiro contêm tantos gramas de ácidos graxos ômega-3 quanto o salmão selvagem porque o salmão de viveiro é mais gorduroso do que o salmão selvagem”.
Os ômega-3 são importantes para:
- Função cerebral
- visão
- produção de esperma
- produção de energia
- redução da inflamação
Tanto o salmão de viveiro quanto o selvagem contêm alguns compostos que não são bons para o corpo. Isso ocorre porque o salmão pode absorver alguns produtos químicos e poluentes por meio de sua dieta e do meio ambiente.
3. Diferenças de cor
O salmão selvagem e o salmão de viveiro podem diferir na cor devido à sua dieta.
O salmão selvagem come muito krill, caranguejo e camarão. Esses moluscos são ricos em um carotenóide chamado astaxantina, que dá ao salmão sua cor rosa avermelhada pálida.
Às vezes, o salmão selvagem é branco devido à forma como processa a astaxantina.
A astaxantina é um potente antioxidante e antiinflamatório essencial para a saúde geral dos peixes. Os criadores de peixes alimentam o salmão com rações peletizadas contendo uma versão artificial da astaxantina. A versão sintética da astaxantina não é tão forte quanto a versão natural, mas ainda assim é benéfica.
Nem as versões natural e sintética da astaxantina são tóxicas para os humanos.
4. Poluentes orgânicos persistentes (POP)
De acordo com um artigo em Diabetologia e síndrome metabólica, Os POPs são produtos químicos orgânicos feitos pelo homem que demoram muito para se decompor. Os POPs podem se acumular no tecido animal. Peixes gordurosos podem conter grandes quantidades de POPs.
Os POPs também são conhecidos como:
- persistente, bioacumulável e tóxico (PBT)
- micropoluentes orgânicos tóxicos (TOMP)
Os POPs incluem:
- pesticidas
- farmacêuticos
- químicos industriais
O mesmo artigo afirma que os POPs podem aumentar o risco de diabetes tipo 2 em humanos. Os POPs fazem isso afetando a insulina. A insulina controla o açúcar no sangue do corpo.
Outro estudo analisando POPs em comunidades indígenas, onde as pessoas comem muitos peixes selvagens, encontrou um aumento no diabetes tipo 2.
Os POPs também podem causar neurotoxicidade. A neurotoxicidade pode aumentar o risco de doença de Parkinson e Alzheimer.
Um estudo recente descobriu que o salmão selvagem do Atlântico continha níveis mais elevados de POPs do que o salmão de viveiro. Isso pode ser porque seu ambiente não é controlado e devido aos poluentes nos oceanos.
Um estudo analisando o salmão do Atlântico norueguês de criação descobriu que os níveis de alguns POPs e pesticidas estavam diminuindo.
Parece que o salmão de viveiro pode conter menos POPs do que o salmão selvagem. No entanto, isso depende do tipo de farinha de peixe que o salmão de viveiro ingere. De acordo com o Grupo de Trabalho Ambiental (EWG), em 2003, peixes criados em fazendas continham de 5 a 10 vezes mais de um POP chamado bifenil policlorado (PCB) do que o salmão selvagem.
Ao escolher o salmão de viveiro, é benéfico encontrar uma fonte confiável, responsável e criada de maneira sustentável.
5. Metais pesados
Os metais pesados, como o mercúrio, podem criar estresse oxidativo no corpo humano. O estresse oxidativo pode causar danos às células, o que pode, por sua vez, causar uma variedade de problemas de saúde.
Outros metais pesados em peixes incluem:
- arsênico
- cádmio
- liderar
- mercúrio
Um estudo descobriu que o salmão selvagem do Atlântico continha mais mercúrio do que o salmão do Atlântico de viveiro.
Todos os salmões têm algum nível de mercúrio em seus tecidos. O ômega-3 do salmão pode ajudar a prevenir os danos causados pelo mercúrio.
6. Drogas animais
Os piscicultores às vezes dão ao salmão antibióticos e medicamentos para animais para mantê-los em boa saúde. Algumas pessoas temem que o uso de antibióticos possa aumentar a resistência humana aos antibióticos.
O salmão selvagem tem menos exposição a drogas de origem animal do que o salmão de viveiro.
Escolher salmão selvagem é a opção mais segura para pessoas que estão preocupadas com a ingestão de drogas de origem animal.
7. Preocupações ambientais e de bem-estar animal
Outras preocupações envolvem o impacto do salmão de viveiro nas vias navegáveis locais. O salmão selvagem se encaixa em seu ecossistema natural e não aumenta a poluição ambiental.
As fazendas de peixes podem ser um risco de poluição, especialmente se estiverem localizadas em áreas de baixa corrente. Isso ocorre porque a poluição causada por excrementos de peixes e alimentos não consumidos pode entrar no ecossistema local e poluir os habitats sob os currais com redes.
Quando localizados em áreas de alta corrente, os resíduos são dispersos pela água.
Alguns piscicultores abastecem suas fazendas com salmão que não é nativo da região. Isso pode causar problemas se os peixes escaparem.
O salmão em fuga compete com as espécies locais por alimento e reprodução. O salmão escapado também pode introduzir doenças e parasitas.
A intensidade da piscicultura também é motivo de preocupação. A piscicultura de alta intensidade com fins lucrativos muitas vezes leva à superlotação, o que pode levar ao aumento de doenças.
De uma perspectiva ética e ambiental, o salmão selvagem é a melhor opção quando pescado de forma sustentável.
Como saber a diferença
O salmão de viveiro contém mais gordura do que o salmão selvagem. A gordura pode ser visível e o salmão de viveiro pode parecer mais redondo do que o salmão selvagem.
O salmão selvagem é sazonal e está disponível apenas no verão. Eles podem ter uma maior variedade de cores, pois têm uma dieta diferente do salmão de viveiro.
Infelizmente, nem sempre é possível saber a diferença entre salmão selvagem e salmão de viveiro lendo os rótulos das embalagens. A organização Oceana, descobriu que 43 por cento dos restaurantes e lojas que eles pesquisaram salmão erroneamente.
Remover
É difícil avaliar se o salmão de viveiro é seguro para comer. O nível de contaminantes no salmão de viveiro varia de local para local e depende de sua dieta.
A exposição a poluentes ainda é um risco para o salmão selvagem, mas os estudos nem sempre captam o nível de risco.
Normalmente, o salmão selvagem é nutricionalmente melhor e o salmão pescado de forma sustentável tem um impacto menor no meio ambiente.
Tanto o salmão selvagem quanto o de viveiro são seguros para comer e são excelentes fontes de nutrientes.
