Tudo que você precisa saber sobre melaço

Incluímos produtos que consideramos úteis para nossos leitores. Se você comprar pelos links desta página, podemos ganhar uma pequena comissão. Aqui está nosso processo.

O melaço é um adoçante. Algumas fontes afirmam que é mais saudável do que o açúcar.

Existem vários tipos de melaço, cada um com propriedades ligeiramente diferentes.

Algumas pessoas acreditam que o melaço é mais benéfico para o corpo do que o açúcar, mas o que dizem as pesquisas?

Este artigo examina detalhadamente o melaço, incluindo seus tipos, usos, nutrição e benefícios.

O que é melaço?

Alguns tipos de melaço são comuns em produtos de panificação.

O melaço é um xarope espesso que as pessoas usam como adoçante. É um subproduto do processo de fabricação do açúcar, proveniente da moagem da cana-de-açúcar ou da beterraba.

Primeiro, os fabricantes esmagam a cana-de-açúcar ou a beterraba para extrair o suco. Eles então fervem o suco para formar cristais de açúcar. O melaço é o xarope grosso e marrom que sobra após a remoção dos cristais do suco.

Os fabricantes repetem esse processo várias vezes e, a cada vez, um tipo diferente de melaço é produzido.

O melaço está disponível para compra em lojas de produtos naturais e online.

Resumindo: o melaço é um produto do processo de fabricação do açúcar e vem da cana-de-açúcar ou da beterraba.

Tipos

Os diferentes tipos de melaço variam em cor, consistência, sabor e teor de açúcar.

Melaço claro

Este é o xarope produzido pela primeira fervura. Possui a cor mais clara e o sabor mais doce. As pessoas costumam usá-lo para cozinhar.

Melaço escuro

Isso é produzido pela segunda fervura. É mais espesso, mais escuro e menos doce. As pessoas podem usá-lo na panificação, mas dá aos alimentos uma cor e um sabor distintos.

Melado de blackstrap

Este xarope é produzido pela terceira fervura. É o tipo de melaço mais espesso e escuro e tende a ter um sabor amargo.

O melado de blackstrap também é a forma mais concentrada e contém mais vitaminas e minerais. Por esse motivo, algumas fontes afirmam que ele traz mais benefícios à saúde.

Melaço não sulfurado e sulfurado

O melaço rotulado como “sulfurado” contém dióxido de enxofre adicionado, que atua como conservante, evitando que o melaço se estrague.

As variedades com enxofre tendem a ser menos doces do que as variedades sem enxofre.

Outros tipos

Os fabricantes também podem fazer melaço de sorgo, romã, alfarroba e tâmaras.

Conclusão: Existem vários tipos de melaço, incluindo claro, escuro e blackstrap. Cada um tem propriedades diferentes.

Nutrição

Ao contrário do açúcar refinado, o melaço contém algumas vitaminas e minerais.

Uma colher de sopa - 20 gramas (g) - de melaço contém as seguintes quantidades de seus valores diários de cada nutriente:

• manganês: 13%
• magnésio: 12%
• cobre: ​​11%
• vitamina B-6: 8%
• selênio: 6%
• potássio: 6%
• ferro: 5%
• cálcio: 3%

Uma colher de sopa também contém cerca de 58 calorias, todas provenientes de carboidratos - principalmente açúcar.

Além de conter vitaminas e minerais, o melaço é muito rico em açúcar. Em excesso, o açúcar pode ser muito prejudicial à saúde.

A ingestão excessiva de açúcar tem sido associada a alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.

Os nutricionistas não recomendam que as pessoas comecem a comer melaço para obter nutrientes porque seu teor de açúcar é muito alto. A melhor maneira de obter esses nutrientes é ingerindo alimentos inteiros.

No entanto, se você for comer açúcar de qualquer maneira, o melaço é provavelmente uma alternativa mais saudável.

Conclusão: O melaço contém vários nutrientes e é bastante rico em minerais. No entanto, não é a fonte mais saudável desses nutrientes porque contém muito açúcar.

Benefícios potenciais

Pesquisas limitadas sobre os efeitos do melaço na saúde estão disponíveis. No entanto, os pesquisadores relacionaram os nutrientes do xarope a vários benefícios à saúde.

Saúde óssea

O melaço é uma boa fonte de ferro, selênio e cobre, os quais ajudam a manter os ossos saudáveis.

O xarope também contém cálcio, que desempenha um papel importante na saúde óssea e na prevenção da osteoporose.

No entanto, outras fontes alimentares saudáveis ​​desses minerais estão amplamente disponíveis. Isso inclui nozes, sementes e laticínios. As pessoas não devem confiar no melaço como fonte desses nutrientes.

Saúde do coração

O melaço é uma fonte decente de potássio, que promove uma pressão arterial saudável e ajuda a manter a saúde do coração.

Embora os pesquisadores não tenham estudado os efeitos do melaço no coração em humanos, estudos em animais indicam que a suplementação da dieta com melaço pode ajudar a aumentar os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), ou colesterol “bom”.

Níveis saudáveis ​​de colesterol HDL podem proteger contra doenças cardíacas e derrames.

No entanto, nenhuma evidência sugere que o melaço terá os mesmos benefícios em humanos.

Açúcar sanguíneo

Pessoas com controle insuficiente de açúcar no sangue devem limitar a ingestão de todas as formas de açúcar, incluindo melaço. Dito isso, o melaço pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue em adultos saudáveis ​​com uma dieta rica em carboidratos.

Um estudo descobriu que comê-lo junto com alimentos que contêm carboidratos resultou em níveis mais baixos de açúcar no sangue e insulina do que simplesmente comer os alimentos por conta própria.

Dito isso, o melaço tem uma classificação de índice glicêmico semelhante ao açúcar refinado. O índice glicêmico mede a rapidez com que alimentos específicos aumentam os níveis de açúcar no sangue.

Pessoas com diabetes podem se beneficiar com o uso de adoçantes de baixa caloria, como estévia ou eritritol.

Antioxidantes

De acordo com a pesquisa, o melaço blackstrap contém mais antioxidantes do que o mel e outros adoçantes naturais, incluindo xarope de bordo e néctar de agave.

Estudos também mostram que esses antioxidantes podem ajudar a proteger as células do estresse oxidativo associado ao câncer e outras doenças.

Conclusão: O melaço contém vários nutrientes que proporcionam benefícios à saúde. Ele também contém mais antioxidantes do que outros adoçantes comuns.

Efeitos colaterais

O melaço é seguro para a maioria das pessoas, se consumido com moderação.

Embora o melaço possa ser uma boa alternativa ao açúcar refinado, consumir muito de qualquer açúcar adicionado pode ter efeitos adversos. Os efeitos podem ser particularmente prejudiciais para pessoas com diabetes.

Além disso, o melaço pode causar problemas digestivos. Consumir grandes quantidades pode causar fezes amolecidas ou diarreia.

Pessoas com síndrome do intestino irritável ou outras formas de desconforto digestivo podem querer evitar este xarope.

Resumindo: o melaço é geralmente seguro, mas consuma-o com moderação. Pode ser uma boa idéia para pessoas com diabetes ou problemas digestivos evitá-lo.

Melaço vs. açúcar

O melaço contém vários nutrientes e antioxidantes importantes, o que o torna uma opção mais saudável do que o açúcar refinado.

No entanto, ainda contém altos níveis de açúcar, que podem ser prejudiciais quando consumidos em excesso.

Resumo

O melaço contém mais nutrientes do que o açúcar refinado.

Todas as coisas consideradas: embora o melaço pareça ser uma versão um pouco menos prejudicial do açúcar, ele ainda pode ter efeitos negativos para a saúde.

Qualquer pessoa que consuma melaço deve fazê-lo com moderação, lembrando que uma porção é 1 colher de sopa ou 20 g.