Quais são os benefícios do caldo de osso?
O caldo ósseo é um líquido que contém ossos fermentados e tecidos conjuntivos. Para fazer caldo de osso, as pessoas usam ossos de vaca, frango e até mesmo ossos de peixe. Beber caldo de osso pode ser benéfico para as articulações e o sistema digestivo, entre outras coisas.
Os ossos e tecidos de muitos tipos de animais podem formar um bom caldo de ossos. O caldo de osso também contém outros nutrientes importantes, especialmente minerais, derivados desses tecidos. Isso pode tornar o caldo de ossos um suplemento dietético benéfico para muitas pessoas.
Ferver os ossos em água com um pouco de vinagre ajuda a liberar nutrientes da medula dentro dos ossos, além de quebrar outros tecidos na água. O resultado é um caldo saboroso e nutritivo.
1. É altamente nutritivo
A sopa de caldo de osso é rica em nutrientes.
Os próprios ossos são ricos em vitaminas e nutrientes, incluindo cálcio, magnésio e fósforo.
Além disso, a infusão do tecido conjuntivo em caldo ósseo fornece ao corpo compostos naturais da cartilagem.
Tecidos e ossos também contêm colágeno. Cozinhar o colágeno o transforma em gelatina, que fornece ao corpo os aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas.
Não é possível dizer quanto de qualquer nutriente estará em um determinado lote de caldo de osso, pois isso depende muito do tipo e da quantidade de ossos e tecidos que entraram nele.
No entanto, pode ser melhor incluir muitos tipos diferentes de ossos e tecidos para obter a maior quantidade de nutrientes.
A medula óssea é rica em nutrientes como:
- ferro
- vitaminas A e K
- ácidos graxos
- selênio
- zinco
- manganês
O caldo de osso pode fornecer vestígios desses nutrientes, e muitos afirmam que consumi-lo é uma maneira fácil de absorver esses nutrientes de uma forma mais fácil de digerir.
Adicionar outros ingredientes, como vegetais, ao caldo também pode adicionar nutrientes adicionais.
2. Pode proteger as articulações
O caldo ósseo é uma fonte de gelatina, que pode se decompor em colágeno no corpo. Isso é especialmente importante nas articulações.
A cartilagem nas articulações tende a se desgastar ou encolher com o uso contínuo. Isso pode adicionar mais estresse às articulações, que podem ser danificadas como resultado da pressão adicional.
Uma revisão de 2017 que aparece no jornal Medicina Esportivasugere que estudos de laboratório e animais mostram que a suplementação de gelatina aumenta a quantidade de colágeno nos tecidos. Isso pode ajudar a proteger as articulações de tensões desnecessárias.
Consumir caldo de osso pode ser uma boa maneira de adicionar gelatina à dieta, o que pode ajudar a proteger essas articulações.
3. Pode ajudar a combater a osteoartrite
Os compostos presentes no caldo ósseo ajudam a manter as articulações e também podem ajudar as pessoas que já têm osteoartrite.
Um estudo de 2016 no Nutrition Journalanalisou os efeitos do colágeno tipo 2 em pessoas com sintomas de osteoartrite nos joelhos. O colágeno veio do tecido conjuntivo de galinhas.
Seus resultados mostram que o colágeno pode melhorar os sintomas da articulação do joelho, como dor, rigidez e diminuição da função física, em pessoas com osteoartrite.
Consumir caldo ósseo pode ser uma maneira fácil de fornecer o mesmo tipo de colágeno, junto com outros nutrientes úteis, ao corpo.
4. Pode ajudar a reduzir a inflamação e curar o intestino
Alguns aminoácidos presentes no caldo ósseo também podem ser úteis para a digestão. Um aminoácido chamado glutamina parece muito promissor.
Como um estudo de 2017 na revista Opinião atual em Nutrição Clínica e Cuidados Metabólicos observa, a suplementação de glutamina ajuda a curar a barreira intestinal em modelos humanos e animais.
Isso pode ajudar em condições como intestino permeável, que irrita a mucosa do intestino e interfere na capacidade do corpo de digerir os alimentos.
Como um estudo de 2017 na revista Nutrientesdiz que as pessoas com doença inflamatória intestinal tendem a ter níveis mais baixos de alguns aminoácidos em seus corpos. Para essas pessoas, incluir aminoácidos adicionais em suas dietas pode ajudar com alguns sintomas da doença.
Beber caldo de osso diariamente pode ser uma maneira simples de inserir aminoácidos antiinflamatórios no corpo.
5. Pode ajudar no sono
Os aminoácidos no caldo ósseo também podem promover um sono melhor em algumas pessoas. Um estudo de 2015 na revista Neuropsicofarmacologia relata que o aminoácido glicina é uma opção terapêutica segura para melhorar o sono.
Pessoas que tomam glicina antes de dormir podem sentir que dormem melhor e têm menos fadiga no dia seguinte. Para essas pessoas, beber caldo de osso com um jantar simples pode ajudar a fornecer essa glicina.
6. Pode ajudar na perda de peso
O caldo de osso também pode ajudar as pessoas a perder peso. É rico em proteínas, o que ajuda o corpo a se sentir mais satisfeito por mais tempo e suporta a restrição calórica.
Um estudo de 2017 no Journal of Renal Nutrition aponta que uma xícara média de caldo de osso de galinha contém mais proteína do que uma xícara média de caldo de galinha básico.
Beber caldo de osso ou fazer uma sopa simples pode ser uma forma benéfica de adicionar mais proteína à dieta e sentir-se mais satisfeito com uma refeição, sem consumir muitas calorias.
Como fazer caldo de osso
As lojas vendem caldo de osso, mas também é muito fácil de fazer em casa.
Uma maneira simples de fazer isso é guardar ossos de outras refeições. Por exemplo, uma carcaça de frango completa com bico e garras pode ser uma boa base para um caldo de osso.
Muitos açougues e seções de carnes em supermercados também vendem todos os ossos que têm disponíveis.
Para fazer caldo de osso caseiro, experimente a seguinte receita:
- 1 galão de água
- 1 onça de vinagre
- 3-4 libras de ossos e tecidos
Ferva os ingredientes juntos em uma panela grande ou panela elétrica e, em seguida, reduza para ferver por 10–24 horas antes de deixar esfriar. Passe por um pano de algodão e despeje em recipientes menores para armazenamento.
Também pode ajudar adicionar sal, vegetais e especiarias como sálvia ou tomilho para dar mais sabor ao caldo.
Depois de fazer um grande lote de caldo, armazene-o em recipientes menores no freezer. Aqueça esses recipientes menores conforme necessário e o caldo durará mais.
Resumo
O caldo ósseo contém nutrientes e minerais prontamente disponíveis que podem ajudar a manter o corpo funcionando da melhor forma. É difícil prever quanto de qualquer nutriente haverá em cada lote individual.
Pode haver benefícios adicionais para o caldo de ossos que a pesquisa ainda precisa descobrir. Por enquanto, o caldo de osso é uma bebida altamente nutritiva que pode apoiar o corpo e muitas de suas funções.
