Cirurgia para perda de peso: como o sabor influencia o sucesso
Pessoas com obesidade podem optar por cirurgia bariátrica (perda de peso) para perder o excesso de peso mais rapidamente; uma dessas cirurgias é o bypass gástrico em Y-de-Roux. Que fatores influenciam seu resultado, entretanto? A pesquisa sugere que o gosto de uma pessoa desempenha um papel significativo.
O bypass gástrico em Y de Roux (RYGB) envolve a separação da parte superior do estômago em uma bolsa menor, que é conectada diretamente ao intestino delgado.
Esse procedimento permite que o indivíduo se sinta satisfeito após comer menos.
Geralmente é realizado por pessoas com obesidade grave que não observaram melhorias após outros tratamentos.
“As pessoas que fazem esta cirurgia”, explica a professora Patricia DiLorenzo, da Binghamton University em Nova York, “são o que chamamos de obesidade mórbida, o que significa que têm pelo menos 45 kg de excesso de peso e, em muitos casos, são diabéticas. É vida ou morte para eles. ”
O Prof. DiLorenzo e colegas decidiram recentemente examinar um aspecto particular vinculado a este tipo de cirurgia bariátrica: como o gosto de um indivíduo na comida antes e depois deste procedimento influencia suas taxas de sucesso a longo prazo.
Alguns estudos já sugeriram que as preferências de gosto e odor de uma pessoa antes e depois da operação tendem a mudar, e que isso pode influenciar sua trajetória de perda de peso.
Os pesquisadores conduziram seu estudo em 195 participantes com índice de massa corporal (IMC) acima de 30, que estavam prestes a receber ou já haviam se submetido à cirurgia RYGB. As descobertas da equipe agora aparecem no jornal PLOS ONE.
Diferentes preferências de sabor e perda de peso
Os pesquisadores pediram aos participantes que indicassem suas preferências alimentares e de odores antes e depois da cirurgia de RYGB usando um método chamado Manequim de Autoavaliação, que avalia as respostas de prazer de uma pessoa quando confrontada com um objeto específico.
Nesta avaliação, os voluntários responderam a alimentos associados aos cinco sabores (doce, azedo, salgado, amargo e umami) e a quatro odores distintos, dois dos quais eram relacionados à comida (café e banana), e dois dos quais eram não alimentares (rosa e bomba de gasolina).
O Prof. DiLorenzo e colegas também coletaram dados de IMC dos participantes, antes e depois da cirurgia bariátrica.
Surpreendentemente, um número significativo de participantes indicou que antes da cirurgia, eles tinham gostado do sabor de junk food, como pizza, mas que depois disso, eles se tornaram mais inclinados a alimentos mais saudáveis, como saladas.
“A maioria das pessoas antes da cirurgia, seus alimentos favoritos são exatamente o que você esperava - sorvete, batatas fritas, hambúrgueres, pizza”, diz o Prof. DiLorenzo.
“Mas depois, a comida preferida deles era salada, por exemplo. Vinte por cento das pessoas disseram que seus alimentos favoritos eram vegetais. Essas pessoas - aquelas que disseram que mudaram suas preferências de sabor - perderam mais peso. ”
Prof. Patricia DiLorenzo
Fazendo a transição de doce para amargo
Outra descoberta fascinante indicou que as pessoas que gostaram mais do cheiro de café após o procedimento também tenderam a perder mais peso.
Os pesquisadores levantaram a hipótese de que, uma vez que o café e os vegetais têm um sabor amargo subjacente, algumas das preferências de sabor dos participantes mudaram de doce (associado a alimentos ricos em gordura) antes da operação para amargo após a operação.
No entanto, o Prof. DiLorenzo e a equipe também observam que, com o tempo, as pessoas tendem a voltar às mesmas preferências de sabor que tinham antes da cirurgia bariátrica. Além disso, os indivíduos tendem a perder menos peso com o passar do tempo após o procedimento.
“A maior parte do peso é perdida no primeiro ano. Depois disso, seu peso se estabiliza ”, diz o Prof. DiLorenzo.
Ainda assim, ela enfatiza que a cirurgia bariátrica é a melhor forma de induzir a perda de peso para muitas pessoas com obesidade e também explica que a maioria das pessoas consegue manter um peso mais saudável após a intervenção.
“As pessoas acreditam que a maioria das pessoas recupera o peso após a cirurgia RYGB, e isso não é verdade. Oitenta por cento das pessoas não perdem o peso. Na medicina ocidental, este é o tratamento mais eficaz para a obesidade ”, acrescenta o Prof. DiLorenzo.
