Por que uma dieta com baixo teor de glúten pode beneficiar a todos
Nova pesquisa, publicada na revista Nature Communications, descobriu que uma dieta pobre em glúten também pode beneficiar a saúde de pessoas que não são alérgicas a ele. No entanto, os benefícios não se resumem à mera ausência de glúten.
Pessoas que vivem com doença celíaca ou intolerância ao glúten optam por uma dieta com baixo ou sem glúten para controlar seus sintomas.
Em condições auto-imunes, como a doença celíaca, por exemplo, o sistema imunológico do corpo reage ao glúten direcionando-se ao intestino delgado.
Aqueles com intolerância ao glúten, ou sensibilidade ao glúten, relatam que a proteína desencadeia sintomas gastrointestinais, mesmo na ausência de doença celíaca.
No entanto, um número crescente de pessoas está adotando uma dieta sem glúten, mesmo que não tenham doença celíaca ou alergia ao glúten. Mas alguns estudos recentes sugeriram que fazer isso pode ter consequências adversas para a saúde, como aumentar o risco de desenvolver diabetes tipo 2.
Pesquisadores, liderados pelo professor Oluf Pedersen, do Centro da Fundação Novo Nordisk para Pesquisa Metabólica Básica da Universidade de Copenhagen, na Dinamarca, começaram a investigar se uma dieta pobre em glúten é benéfica para pessoas que não são alérgicas a ele.
Comparando dietas com baixo e alto teor de glúten
O Prof. Pedersen e colegas realizaram um estudo randomizado com 60 adultos dinamarqueses saudáveis com idades entre 22 e 65 anos que não tinham doença celíaca, diabetes ou qualquer outro distúrbio.
Os participantes aderiram a uma dieta pobre em glúten de 8 semanas e uma dieta rica em glúten de 8 semanas, respectivamente, com um período de eliminação de 6 semanas entre elas.
A dieta pobre em glúten consistia em 2 gramas (g) de glúten por dia, enquanto a dieta rica em glúten consistia em 18 g de glúten por dia. O período de washout envolveu uma dieta regular com 12 g de glúten por dia.
As duas dietas eram semelhantes quanto ao número de calorias e à qualidade dos nutrientes que continham. No entanto, a composição da fibra era diferente: a dieta com baixo teor de glúten também continha menos fibras de trigo, centeio e cevada, uma vez que essas são fontes primárias de glúten.
Os pesquisadores examinaram as mudanças na fermentação intestinal realizando o perfil metabólico de amostras de urina e monitorando as mudanças relacionadas à dieta no microbioma intestinal dos participantes.
No geral, o estudo descobriu que uma dieta com baixo teor de glúten mudou o microbioma intestinal dos participantes, reduziu o desconforto gastrointestinal e resultou em uma pequena perda de peso. Os pesquisadores acreditam que as alterações digestivas, como a redução do inchaço, são causadas por alterações nas bactérias e funções intestinais.
O Prof. Pedersen detalha as descobertas, dizendo: “Demonstramos que, em comparação com uma dieta rica em glúten, uma dieta rica em fibras e com baixo teor de glúten induz mudanças na estrutura e função do complexo ecossistema intestinal de bactérias, reduz o hidrogênio expiração, e leva a melhorias no inchaço auto-relatado. ”
“Além disso, observamos uma perda modesta de peso, provavelmente devido ao aumento da combustão corporal desencadeada pelas funções bacterianas intestinais alteradas”, acrescenta o pesquisador principal.
Fibras dietéticas são fundamentais
Então, uma dieta sem glúten é boa para você? Pode ser, dizem os pesquisadores. Mas os benefícios para a saúde encontrados neste estudo parecem depender mais da qualidade da fibra na dieta, não apenas da ausência de glúten.
“Mais estudos de longo prazo são definitivamente necessários antes que qualquer conselho de saúde pública possa ser dado à população em geral. Principalmente porque achamos que as fibras dietéticas - não apenas a ausência de glúten - são a principal causa das alterações no desconforto intestinal e no peso corporal ”, diz o Prof. Pedersen.
“A esta altura, pensamos que nosso estudo é um alerta para a indústria de alimentos. Sem glúten pode não ser necessariamente a escolha saudável que muitas pessoas pensam que é. A maioria dos alimentos sem glúten disponíveis no mercado hoje carece maciçamente de fibras alimentares e ingredientes nutricionais naturais ”, alerta o professor.
“Portanto”, ele continua, “há uma necessidade óbvia de disponibilidade de alimentos sem glúten enriquecidos com fibras e nutricionalmente de alta qualidade, que sejam frescos ou minimamente processados para consumidores que preferem uma dieta com baixo teor de glúten.”
“Essas iniciativas podem vir a ser fundamentais para aliviar o desconforto gastrointestinal e, além de ajudar a facilitar o controle de peso na população em geral, por meio da modificação da microbiota intestinal.”
Professor Oluf Pedersen
