O que saber sobre comer ovos crus
Algumas receitas, como molho de salada Caesar e sorvete caseiro, pedem ovos crus ou mal cozidos, e muitas pessoas também consomem ovos crus por suas propriedades nutricionais. No entanto, comer ovos crus pode não ser seguro.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) afirma que ninguém deve comer ovos crus não pasteurizados, pois podem conter bactérias que podem causar doenças.
No entanto, nos últimos anos, os consumidores desenvolveram um desejo por produtos alimentícios crus e não tratados. Isso contribuiu para o recente aumento de infecções parasitárias de origem alimentar.
Neste artigo, discutiremos se é seguro comer ovos crus.
É seguro comer ovos crus?
Os ovos são um alimento rico em nutrientes quando uma pessoa os prepara sem adicionar gorduras sólidas, açúcar, amidos refinados ou sódio.
Um alimento rico em nutrientes atende às recomendações do grupo de alimentos dentro dos limites de calorias e sódio.
O USDA não recomenda que as pessoas comam ovos crus não pasteurizados, mas afirma que as pessoas podem comer ovos pasteurizados com casca sem cozinhá-los.
As diretrizes dietéticas de 2015-2020 para americanos recomendam o uso de ovos pasteurizados ou ovoprodutos ao preparar alimentos que requerem ovos crus, como:
- gemada
- smoothies e outras bebidas
- Molho holandês
- sorvete
- massa de biscoito não cozida
Alguns mantimentos vendem ovos pasteurizados. A Food and Drug Administration (FDA) recomenda manter os ovos pasteurizados na geladeira.
Riscos de comer ovos crus
Algumas pessoas preferem consumir ovos crus ou mal cozidos. No entanto, o FDA estima que cerca de 79.000 pessoas desenvolvem doenças transmitidas por alimentos, e 30 pessoas morrem a cada ano devido à ingestão de ovos contaminados com Salmonella.
Algumas galinhas carregam Salmonella typhimurium e Salmonella enteritidis em seus órgãos reprodutivos.
Fatores que influenciam a contaminação de ovos de galinha com Salmonella incluir:
- quantas galinhas no rebanho
- a idade do rebanho
- os níveis de estresse dos pássaros
- a dieta deles
- vacinações
- higiene e limpeza
Como prevenir a contaminação
Maneiras de controlar ou prevenir Salmonella incluem pasteurização e irradiação.
A pasteurização envolve o aquecimento dos ovos com água quente ou ar quente por um período de tempo muito específico.
O USDA recomenda aquecer ovos em uma variedade de temperaturas para pasteurizar partes individuais do ovo. Por exemplo, gemas de ovo requerem aquecimento a uma temperatura mínima de 60 ° C por 6,2 minutos.
A pasteurização reduz significativamente Salmonella contaminação, mas não afeta a qualidade nutricional ou o sabor do ovo.
A irradiação envolve a exposição dos ovos a uma dose de radiação, mas esse método pode afetar a qualidade do ovo.
A ligação entre salmonela e aves
Nos Estados Unidos, há um interesse crescente em criar galinhas de quintal. Pesquisadores do USDA entrevistaram proprietários de frangos para descobrir como eles cuidam e lidam com seus rebanhos.
Os pesquisadores estimam que menos de 50% dos proprietários de frangos em Miami e Los Angeles e apenas 63,5% dos proprietários de frangos em Denver que responderam ao questionário estavam cientes da ligação entre Salmonella infecção e aves.
Um estudo conduzido na Austrália perguntou aos participantes sobre o consumo de ovos crus. Enquanto 84% das pessoas responderam que não consumiam ovos crus, 86% dos participantes admitiram lamber a massa crua de tigelas, colheres e espátulas.
Os pesquisadores destacaram que muitas pessoas não sabem que consumir ovos crus pode causar doenças.
Os pesquisadores também analisaram as práticas de manipulação de alimentos de uma variedade de pessoas, descobrindo que agentes de saúde ambiental e manipuladores de alimentos tinham hábitos de manipulação de alimentos mais seguros do que outros profissionais. Isso pode indicar que educar as pessoas sobre como manusear os alimentos com segurança pode melhorar a segurança alimentar em casa.
Quem corre risco de infecção?
Pessoas que consomem ovos crus ou mal cozidos podem obter Salmonella infecção, que os médicos também chamam de salmonelose. De acordo com o FDA, os sintomas de um Salmonella a infecção ocorre dentro de 12 a 72 horas após a ingestão de alimentos contaminados.
Pessoas que têm Salmonella a infecção pode apresentar os seguintes sintomas:
- diarréia
- febre
- cólicas abdominais
- vomitando
O FDA também observa que bebês, crianças, adultos mais velhos e mulheres grávidas correm maior risco de adoecer por causa de Salmonella infecção.
Pessoas com o sistema imunológico comprometido também correm maior risco de desenvolver doenças transmitidas por alimentos. Indivíduos com diabetes, câncer, HIV ou AIDS, ou aqueles que têm órgãos transplantados, devem evitar consumir ovos crus não tratados.
É mais seguro para pessoas que vivem nessas condições consumir ovos pasteurizados.
Além das preocupações com a segurança alimentar, o consumo de qualquer clara de ovo crua interfere na capacidade do corpo de absorver biotina. A biotina desempenha um papel crítico no metabolismo da gordura e dos carboidratos, e uma deficiência pode prejudicar a função da insulina, o que pode piorar o controle do açúcar no sangue.
Como manusear e cozinhar ovos
O FDA recomenda as seguintes dicas para ajudar as pessoas a manusear os ovos com segurança:
- Para evitar adoecer por causa dos ovos, compre ovos refrigerados e guarde-os na geladeira a uma temperatura igual ou inferior a 40 ° F.
- Se a casca de um ovo estiver rachada ou suja, não a use.
- É essencial que as pessoas lavem as mãos, utensílios e balcões da cozinha com água quente e sabão antes e depois de manusearem ovos crus.
- Verifique a caixa. O FDA coloca instruções de manuseio seguro nas caixas de ovos não tratados. Ovos pasteurizados podem ter um rótulo informando que a embalagem contém ovos tratados.
O USDA oferece dicas sobre como cozinhar ovos:
- As opções de culinária incluem escaldar, fervura, mexer, fritar e assar.
- Cozinhe sempre as claras bem e certifique-se de que as gemas estão firmes.
- Para pratos assados, como caçarolas, as pessoas devem verificar se a temperatura interna é de pelo menos 160 ° F antes de comer.
- Ao fazer sorvete caseiro e gemada, aqueça suavemente a mistura de ovo e leite a 160 ° F.
Nutrição
As informações nutricionais dos ovos variam ligeiramente, dependendo de como as pessoas os preparam.
A seguinte tabela do USDA descreve os valores nutricionais de 1 grande ovo cru inteiro.
A gema do ovo é altamente nutritiva e fornece a maioria dos aminoácidos essenciais de que uma pessoa precisa, bem como muitas vitaminas e outros micronutrientes, como a colina. Um ovo grande fornece aproximadamente 27% do valor diário de colina.
Os ovos também contêm grandes quantidades de ácidos graxos, que também ajudam o metabolismo do corpo.
Remover
Os ovos são um alimento nutritivo e rico em proteínas que as pessoas podem cozinhar de várias maneiras diferentes. Algumas receitas podem exigir ovos crus.
No entanto, nesses casos, o FDA recomenda o uso de ovos pasteurizados. Se uma pessoa preferir usar ovos não pasteurizados, é importante seguir as instruções de manuseio seguro da FDA encontradas nas caixas de ovos. Para uma absorção ideal de biotina, certifique-se de cozinhar as claras antes de comê-las.
As pessoas podem ficar muito doentes ao comer ovos crus por causa de Salmonella contaminação. Adultos mais velhos, mulheres grávidas, bebês e pessoas imunocomprometidas devem evitar comer ovos crus ou alimentos que contenham ovos crus.
