Qual é a diferença entre sal marinho e sal de mesa?
O sal de mesa e o sal marinho são úteis na preparação de alimentos. Os fabricantes extraem o sal de mesa dos depósitos de sal e o processam em um cristal fino, enquanto o sal marinho vem da evaporação da água do mar.
Muitas pessoas acreditam que o sal marinho é mais saudável do que o sal de mesa porque é uma fonte natural de sódio. A fabricação tira o sal de mesa de outros nutrientes, como magnésio, cálcio e potássio. No entanto, os produtores fortificam o sal de cozinha com iodo, que é vital para a produção do hormônio tireoidiano.
O sódio é um nutriente essencial que as pessoas obtêm da adição de sal e de alimentos processados. Os médicos recomendam limitar o sal na dieta porque muito sódio pode contribuir para a desidratação e doenças cardíacas. A hipertensão é uma preocupação significativa.
Neste artigo, exploramos as diferenças entre o sal marinho e o sal de mesa, os benefícios do sal para a saúde e qual tipo é mais saudável. Também discutimos quanto sal devemos comer por dia.
Sal de mesa vs. sal marinho
Muitas pessoas consideram o sal marinho uma alternativa saudável ao sal de mesa.
O sal marinho vem da evaporação da água do mar, portanto, é uma fonte natural de sódio. O sal de mesa vem da mineração de depósitos de sal. Os fabricantes então o processam em um cristal fino que é fácil de misturar na comida.
Os chefs usam sal marinho em algumas receitas por causa de sua textura áspera e crocante. Algumas pessoas também preferem o sabor mais forte de sal marinho.
Embora as pessoas possam perceber que o sal marinho é melhor para a saúde, ele tem o mesmo teor de sódio do sal de cozinha. Algumas pessoas acreditam que o sal marinho tem menos sódio do que o sal de cozinha, mas isso é um equívoco.
O sal de mesa e a maioria dos sais do mar contêm 40% de sódio em peso.
Uma colher de chá de sal de cozinha contém 2.300 miligramas (mg) de sódio. Os cristais de sal marinho são maiores, então menos cristais cabem em 1 colher de chá.
Uma vez que menos sal marinho pode caber no mesmo volume, as pessoas podem acreditar que o sal marinho tem menos sódio do que o sal de mesa.
O sal marinho vem de uma fonte natural e contém outros minerais, incluindo:
- magnésio
- cálcio
- potássio
O sal de cozinha não contém esses nutrientes adicionais, mas contém iodo, se fortificado.
Benefícios
O sódio é essencial para uma boa saúde, por isso as pessoas não devem eliminá-lo inteiramente de sua dieta. O sódio do sal ajuda a controlar a pressão arterial e é necessário para o funcionamento dos nervos e músculos. As pessoas precisam comer sal para o funcionamento normal das células e para manter o equilíbrio ácido do sangue.
O sal de cozinha contém iodo, que é outro nutriente essencial. Pessoas com deficiência de iodo podem desenvolver bócio e uma série de outros sintomas. Saiba mais sobre os sinais e sintomas da deficiência de iodo aqui.
A falta de iodo também pode causar crescimento deficiente e distúrbios cognitivos em crianças. As deficiências de iodo são raras nos Estados Unidos, uma vez que muitos produtos, incluindo sal de cozinha, contêm iodo adicionado.
No entanto, o risco de baixo teor de iodo pode ser maior na Europa e em outras regiões do mundo e em pessoas que não comem laticínios, assados ​​ou sal de cozinha.
Dos dois, apenas o sal de cozinha contém iodo, visto que o sal marinho não processado não contém iodo.
Como este artigo declarou anteriormente, embora o sal marinho não tenha iodo, ele contém naturalmente magnésio, cálcio, potássio e outros nutrientes.
A quantidade desses minerais encontrados no sal marinho é mínima e as pessoas podem obtê-los em quantidades mais significativas de outros alimentos saudáveis.
Riscos de saúde
Muito sal pode contribuir para várias condições de saúde, incluindo:
- pressão alta
- doença cardíaca
- acidente vascular encefálico
- ataques cardíacos
Apesar disso, as pessoas precisam da quantidade correta de sal em sua dieta para manter uma boa saúde.
De acordo com o Dietary Guidelines for Americans, a quantidade média de sódio na dieta americana é de cerca de 3.440 mg por dia, o que é muito alto. A American Health Association (AHA) recomenda comer menos da metade dessa quantidade, ou 1.500 mg por dia.
Quando as pessoas reduzem a quantidade de sódio em sua dieta, elas reduzem o risco de desenvolver doenças cardíacas e hipertensão. Os países da Organização Mundial da Saúde (OMS) concordaram em ajudar a reduzir a ingestão de sódio da população global em 30% até 2025.
A maioria do sal que as pessoas comem não vem da adição de sal às suas refeições caseiras, no entanto. Em vez disso, a AHA afirma que mais de 75% do sódio na dieta das pessoas vem de alimentos processados.
Além de alimentos processados ​​e embalados, as pessoas devem estar cientes do alto teor de sal em aves, queijo e pão.
Os fabricantes podem incluir aditivos no sal de cozinha para evitar grumos. Esses aditivos são chamados de agentes antiaglomerantes e podem incluir:
- ferrocianeto de potássio
- silicato de cálcio
- dióxido de silício
- prussiato amarelo de refrigerante
- citrato de ferro amônio
A Food and Drug Administration (FDA) afirmou que esses aditivos são seguros para uso em sal para evitar a aglutinação.
Recomendações de ingestão
A AHA recomenda que as pessoas reduzam a ingestão de sal para menos de 1.500 mg por dia.
As Diretrizes Dietéticas para pessoas nos EUA, no entanto, sugerem limitar o sódio na dieta a menos de 2.300 mg por dia para adultos e crianças com mais de 14 anos.
A quantidade máxima de sódio que crianças menores de 14 anos devem ingerir depende do sexo e da idade.
Resumo
Só porque o sal marinho é natural, não significa que seja melhor para a saúde das pessoas. Muitas pessoas acreditam que o sal marinho é uma alternativa saudável ao sal de mesa, mas comer muito sal é prejudicial.
No entanto, as pessoas precisam incluir uma quantidade adequada de sódio em sua dieta. A eliminação do sal pode causar desequilíbrios minerais prejudiciais no sangue e pode afetar a função da tireóide.
O sal marinho vem de uma fonte natural e contém outros minerais, mas não contém iodo. A escolha de sal marinho não ionizado pode colocar as pessoas em risco de deficiência de iodo e, portanto, elas devem buscar outras fontes de iodo em suas dietas.
Um tipo de sal pode não ser mais saudável do que outro, então as pessoas podem escolher seu sal preferido, dependendo do sabor e da textura.
