O que é intolerância ao glúten?

O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio. Uma pessoa com intolerância ou sensibilidade ao glúten pode sentir dor e inchaço após comer alimentos que contenham glúten.

A pesquisa indica que cerca de 1% das pessoas nos Estados Unidos têm doença celíaca, 1% tem alergia ao trigo e 6% ou mais tem intolerância ao glúten - também conhecida como sensibilidade ao glúten não celíaca.

O que é intolerância ao glúten?

Uma pessoa com intolerância ao glúten pode sentir inchaço, dor abdominal e náuseas.

A intolerância ao glúten pode causar sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas é um problema diferente, com diferentes efeitos a longo prazo.

Os sintomas de intolerância ao glúten também podem ser semelhantes aos de uma alergia ao trigo ou a problemas intestinais, como a síndrome do intestino irritável (SII). Os especialistas estimam que 10-15% dos adultos nos EUA têm sintomas de SII.

Pessoas com doença celíaca devem evitar o glúten, pois ele pode causar danos intestinais e impedir que o corpo absorva nutrientes essenciais.

Pessoas com alergia ao trigo devem evitar todos os produtos derivados do trigo, já que consumi-los pode representar risco de vida imediato.

A intolerância ao glúten pode causar desconforto, mas é improvável que cause sintomas graves que requeiram cuidados de emergência.

Os cientistas encontraram evidências de que fatores ambientais podem desempenhar um papel na doença celíaca.

No entanto, os especialistas não têm certeza do que exatamente causa a intolerância ao glúten e como ela se relaciona com doenças semelhantes. Alguns pesquisadores sugeriram que outros ingredientes do trigo, não o glúten, podem estar causando algumas dessas reações.

Sintomas

Um indivíduo com intolerância ao glúten desenvolverá sintomas após consumir alimentos que contenham trigo, cevada ou centeio.

Os sintomas podem incluir:

cansaço

• inchaço
• dor abdominal
• diarréia
• náusea
• constipação
• uma sensação geral de indisposição

O seguinte também pode ocorrer:

• ansiedade
• dores de cabeça
• Confusão mental
• confusão
• dormência
• dores nas articulações ou músculos
• uma erupção na pele

Consulte um médico sobre qualquer um dos sintomas acima. Um diagnóstico correto é importante - muitas condições que afetam o intestino apresentam sintomas semelhantes.

A dor abdominal intensa pode ser um sintoma de um problema médico sério e qualquer pessoa que a sinta deve receber atenção médica imediata.

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Intolerância ao glúten vs. alergia ao trigo

Quando uma pessoa tem alergia ao trigo, seu corpo reage a uma proteína do trigo, e essa proteína não é necessariamente o glúten.

Uma alergia ao trigo pode causar sintomas de risco de vida. Qualquer pessoa com essa alergia que ingira trigo requer atenção médica imediata.

Uma pessoa com alergia ao trigo pode desenvolver:

• urticária
• inchaço
• dificuldades respiratórias, incluindo respiração ofegante

Em casos graves, pode ocorrer anafilaxia. Essa reação séria faz com que a pressão sanguínea do corpo caia, e a pessoa pode perder a consciência e parar de respirar.

Embora uma reação alérgica requeira cuidado urgente, uma intolerância não é imediatamente perigosa. No entanto, pode causar desconforto e pode afetar a saúde geral de uma pessoa.

Qualquer pessoa que acredite ter intolerância ou alergia deve consultar um médico.

Saiba mais sobre uma alergia ao trigo aqui.

Neste artigo, descrevemos diferenças adicionais entre uma alergia alimentar e uma intolerância.

Alimentos a evitar

Os glúten são proteínas que permitem que o trigo e outros cereais absorvam água, fiquem juntos e permaneçam viscosos e elásticos. Ajudam a dar textura à massa de pão e permitem que a massa cresça, por exemplo.

Trigo, cevada e centeio contêm glúten, que pode estar presente em:

• pães
• biscoitos e biscoitos
• massas
• produtos à base de semolina
• cuscuz
• algumas cervejas

O glúten também pode estar em produtos que não são obviamente à base de cereais, como:

• temperos
• molhos
• sopas
• comida enlatada
• especiarias

Que alimentos posso comer?

Os alimentos que não contêm glúten incluem:

• frutas e vegetais
• carnes simples, aves e produtos de peixe
• leguminosas, como feijão e lentilha
• arroz
• Quinoa
• batatas
• alguns produtos de aveia

Uma pessoa que deseja evitar o glúten deve verificar cuidadosamente os rótulos dos alimentos. Também pode ser uma boa ideia fazer em casa sopas, molhos e molhos para salada.

Produtos com “sem glúten” em seus rótulos não contêm glúten suficiente para desencadear sintomas de doença celíaca ou intolerância ao glúten. Os fabricantes podem remover o glúten da farinha de trigo ou usar um substituto, como a farinha de aveia ou de grão de bico.

Aqui, aprenda mais sobre o que inclui uma dieta sem glúten.

Descubra mais sobre as alternativas ao pão de trigo neste artigo.

Muitos fast foods contêm glúten, mas algumas grandes redes agora oferecem opções sem glúten. Saiba mais sobre fast food sem glúten aqui.

Diagnóstico

Se uma pessoa acredita que consumir glúten está causando problemas de saúde, ela deve consultar um médico.

Depois de perguntar sobre os sintomas e realizar um exame físico, o médico provavelmente fará exames laboratoriais para descartar a doença celíaca e outras condições gastrointestinais. Eles podem, então, recomendar um plano que lhes permita monitorar a dieta da pessoa e quaisquer efeitos nocivos.

Os pesquisadores ainda não encontraram nenhum biomarcador específico de intolerância ao glúten. No momento, antes de diagnosticar intolerância ao glúten, o médico precisará descartar outras opções.

Testes

Pode ser um desafio diferenciar entre doença celíaca e intolerância ao glúten, mas o teste de anticorpos pode ajudar.

Para descartar ou diagnosticar a doença celíaca, o médico pode solicitar:

Exames de sangue: se os resultados mostrarem a presença de certos anticorpos, a pessoa pode ter doença celíaca.

Uma biópsia: envolve a coleta de uma amostra de tecido do revestimento do intestino. Se os resultados mostrarem danos ao revestimento, a pessoa pode ter doença celíaca.

Se o médico descartar a doença celíaca, ele pode procurar sinais de IBS ou intolerância ao trigo ou ao glúten a seguir.

Monitorando a dieta

Um grupo de pesquisadores sugeriu o seguinte plano, que uma pessoa segue em casa, mas sob supervisão médica:

• O indivíduo especifica de 1 a 3 sintomas para monitorar.
• Eles consomem uma dieta contendo glúten por 1 semana.
• Eles evitam o glúten completamente na próxima semana.
• Eles reintroduzem algum glúten em alimentos cozidos por mais uma semana.
• Eles monitoram quaisquer sintomas e relatam ao médico.

Os pesquisadores que propuseram esse plano acreditam que ele pode ajudar no diagnóstico definitivo.

Se uma pessoa tem preocupações sobre o glúten em sua dieta, ela deve consultar um médico antes de fazer qualquer mudança dietética. Isso ajudará o médico a fazer um diagnóstico correto.

Os especialistas enfatizam a necessidade de testes que possam identificar a intolerância ao glúten e distingui-la da doença celíaca, IBS e outras condições intestinais. Esses testes permitiriam aos médicos fornecer um tratamento mais eficaz para cada problema.

Vivendo com intolerância ao glúten

Uma pessoa com intolerância ao glúten deve eliminá-lo de sua dieta. No entanto, é improvável que o consumo de glúten ocasionalmente cause graves problemas de saúde, a menos que uma pessoa tenha doença celíaca.

Manter um registro das refeições e dos sintomas pode ajudar uma pessoa a identificar alimentos potencialmente problemáticos e também pode ajudá-la a controlar uma intolerância.

Remover

Algumas pessoas apresentam reações adversas ao trigo e outros cereais. Eles podem ter intolerância ao glúten ou outro componente.

Alguns especialistas expressaram preocupação com o fato de que as pessoas que evitam o glúten estão perdendo nutrientes essenciais nos grãos inteiros. Os grãos também podem ser uma fonte crucial de energia.

Qualquer pessoa que esteja pensando em ficar sem glúten deve consultar um médico ou nutricionista sobre a necessidade e as estratégias de fazer isso de maneira saudável.

Quem deve seguir uma dieta sem glúten? Descubra aqui.

Q:

Se eu tiver intolerância ao glúten, isso significa que tenho mais probabilidade de ter sintomas se comer muito glúten? Em outras palavras, se eu comer um pouco, devo ficar bem?

UMA:

Pessoas com intolerância ao glúten geralmente têm um limite de tolerância - geralmente há uma quantidade de ingestão que você pode consumir antes de sentir os sintomas.

O desafio é que esse limite varia de pessoa para pessoa. Uma pessoa pode ser capaz de tolerar 1 porção por dia (equivalente a 1 fatia de pão), enquanto outra pessoa pode não ser capaz de tolerar mais do que meia porção.

Normalmente, sim: se você tem intolerância ao glúten, quanto mais glúten você ingere, maior o risco de sintomas.

Natalie Butler, R.D., L.D. As respostas representam as opiniões de nossos especialistas médicos. Todo o conteúdo é estritamente informativo e não deve ser considerado conselho médico.