Quais são os benefícios do aipo-rábano para a saúde?
Aipo-rábano é um vegetal incomum e nutritivo, com uma ampla variedade de usos. Pode oferecer vários benefícios à saúde, como melhorar a saúde óssea e cardíaca.
Aipo-rábano tem folhas verdes e caules que crescem acima do solo e raízes com uma casca áspera e marrom que crescem no subsolo. Enquanto os agricultores cultivam aipo para suas folhas e caules comestíveis, eles cultivam aipo para suas raízes.
Algumas pessoas se referem ao aipo-rábano como raiz de aipo, mas não é a raiz de um talo de aipo.
Outros nomes para o aipo são aipo de botão e aipo de raiz de nabo. Pertence à mesma família de plantas da cenoura e está relacionada ao aipo, salsa e nabo.
A parte comestível da planta de aipo é a raiz. Por dentro, a raiz é clara e lembra uma batata ou um nabo. Seu sabor é semelhante ao de aipo e salsa. Uma pessoa pode comer aipo-rábano lavado e descascado cru ou prepará-lo usando diferentes métodos de cozimento.
Neste artigo, explicamos os possíveis benefícios do aipo-rábano para a saúde, bem como seu conteúdo nutricional e como usá-lo em receitas.
Benefícios
O aipo melhora potencialmente a saúde dos ossos e do coração e pode reduzir o risco de diabetes.
Saúde óssea
A ingestão de vitamina K pode afetar a saúde óssea. Aipo-rábano é uma fonte abundante de vitamina K, com uma xícara de aipo-rábano cru fornecendo 64 microgramas (mcg) desse nutriente.
Uma revisão de 2017 de cinco estudos que incluiu um total de 80.982 participantes examinou a relação entre a vitamina K e fraturas ósseas. Os participantes com maior ingestão de vitamina K na dieta apresentaram menor risco de fraturas.
Especificamente, os autores observaram que o risco de fratura foi 22% menor entre aqueles com maior ingestão de vitamina K do que entre aqueles que consumiram menos vitamina K.
Diabetes
Milhões de pessoas em todo o mundo têm diabetes tipo 2, uma condição que prejudica a capacidade do corpo de controlar os níveis de glicose no sangue. Uma dieta saudável pode reduzir o risco de uma pessoa de diabetes tipo 2.
Em um estudo de 2012 que usou dados de 16.154 pessoas, os cientistas examinaram a associação entre a ingestão de frutas e vegetais, incluindo raízes vegetais, e o risco de diabetes tipo 2.
Eles descobriram que as pessoas que comiam mais raízes tinham um risco de diabetes 13% menor do que aquelas que consumiam menos.
No entanto, um estudo mais recente de 2019 examinou a ingestão de vegetais de 424 crianças e adolescentes enquanto também rastreava quais deles desenvolveram síndrome metabólica, um fator de risco para diabetes.
Os autores do estudo descobriram que comer raízes não afetou a probabilidade de desenvolver a síndrome metabólica.
Mais pesquisas são necessárias para confirmar os benefícios protetores dos vegetais de raiz, como o aipo-rábano, contra o diabetes.
Saúde do coração
Em um estudo de 2015 envolvendo 2.884 adultos, os pesquisadores examinaram a associação entre o ácido ascórbico plasmático, um marcador de vitamina C no sangue, e o risco de uma pessoa ter hipertensão.
Eles descobriram que os participantes com níveis mais elevados de ácido ascórbico no sangue tinham um risco menor de desenvolver pressão alta.
O consumo de alimentos com alto teor de vitamina C, como o aipo-rábano, pode ajudar uma pessoa a reduzir o risco de hipertensão, melhorando seus níveis de ácido ascórbico. A pressão arterial elevada é uma das principais causas de acidente vascular cerebral e doenças cardiovasculares.
Nutrição
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), uma xícara de aipo cru fornece:
- 65,5 calorias
- 2,34 gramas (g) de proteína
- 0,47 g de gordura
- 14,40 g de carboidrato
- 2,81 g de fibra
Aipo-rábano é uma fonte concentrada de muitos nutrientes, incluindo:
- vitamina C
- vitamina K
- vitamina B-6
- potássio
- fósforo
- fibra
O aipo-rábano é particularmente rico em vitaminas C e K e pode dar uma contribuição significativa para a ingestão diária recomendada dessas vitaminas.
Receitas
O aipo-rábano é um vegetal versátil que uma pessoa pode comer cru ou cozido.
Aipo cru é comum em saladas. Pode ser mais conhecido por seu uso em um prato francês chamado celeri remoulade.
É possível assar, ferver, fritar ou cozinhar aipo-rábano. As pessoas também podem triturar aipo-rábano e servir como acompanhamento ou picar para incluir nas sopas.
Experimente algumas receitas de aipo abaixo:
- aipo esmagado
- raiz de aipo e sopa de maçã
- salada de aipo com parmesão, nozes e salsa
Suplentes
Se o aipo não estiver disponível, as pessoas podem usar aipo e raiz de salsa para obter um sabor semelhante nas sopas. Para amassar ou assar, pastinacas ou batatas são uma alternativa adequada.
As pessoas costumam preparar aipo e batatas usando métodos semelhantes, e é possível substituir um pelo outro nas receitas. O aipo também pode servir como uma alternativa às batatas para pessoas que estão tentando reduzir a ingestão de calorias ou carboidratos.
De acordo com o USDA, uma xícara de pedaços de aipo cozido contém 42 calorias e 9,14 g de carboidratos. A mesma quantidade de batatas cozidas fornece 134 calorias e 31,2 g de carboidratos.
Resumo
O aipo-rábano é um ingrediente versátil e saboroso para sopas, purês, acompanhamentos e saladas.
É uma fonte abundante de vitaminas C e K, que podem ajudar a manter a saúde do coração e dos ossos.
O aipo também pode ajudar a prevenir o diabetes tipo 2, embora sejam necessárias mais pesquisas para confirmar isso.
Pessoas que desejam atingir ou manter um peso corporal saudável podem escolher o aipo-rábano como uma alternativa com baixo teor de carboidratos às batatas.
