A carne branca é realmente mais saudável do que a carne vermelha?
Uma nova pesquisa desafia a crença generalizada de que a carne branca, como frango, é melhor para os níveis de colesterol do que carne vermelha, como bovina, suína ou cordeiro.
Um novo estudo traz más notícias para os consumidores de carne, já que os pesquisadores descobriram que a carne branca é tão prejudicial aos níveis de colesterol quanto a carne vermelha.
O jornal rebate a crença generalizada de que a carne branca é mais saudável do que a vermelha. Essa crença se baseia em uma variedade de estudos observacionais que encontraram uma ligação entre a ingestão de carne vermelha e um maior risco de doenças cardiovasculares.
No entanto, os autores da nova pesquisa argumentam que a ligação entre a carne branca e o colesterol não tem recebido atenção suficiente na literatura especializada.
Então, uma equipe de pesquisadores - liderada pelo autor sênior Dr. Ronald Krauss, cientista sênior e diretor de Pesquisa da Aterosclerose do Children's Hospital Oakland Research Institute na Califórnia - começou a investigar este link com mais detalhes.
Dr. Krauss e colegas testaram como a ingestão de carne diferente afetava os níveis de lipídios e lipoproteínas que podem causar a formação de depósitos de gordura nas artérias. Eles publicaram suas descobertas no American Journal of Clinical Nutrition.
Comparando a ingestão de carnes e não carnes
Os pesquisadores dividiram homens e mulheres saudáveis em dois grupos, de acordo com o consumo regular de altos níveis de ácidos graxos saturados ou baixos níveis de ácidos graxos saturados.
Dentro desses dois braços do estudo, os pesquisadores designaram aleatoriamente os participantes a um grupo de carne vermelha, um grupo de carne branca e um grupo de dieta proteica sem carne.
Dentro de cada grupo, os participantes - que tinham 21-65 anos e um índice de massa corporal entre 20-35 kg / metro quadrado - consumiram os alimentos alocados por 4 semanas.
Após a intervenção, os pesquisadores mediram o colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL) (colesterol "ruim"), os níveis de apolipoproteína B, partículas de LDL pequenas e médias, bem como colesterol total e de lipoproteína de alta densidade (HDL) ("bom" colesterol).
Carnes vermelhas e brancas têm efeitos "idênticos"
O estudo descobriu que abster-se de comer carne reduziu o colesterol no sangue muito mais do que os pesquisadores acreditavam anteriormente.
Consumir carnes vermelhas e brancas aumentou os níveis de colesterol no sangue mais do que consumir níveis equivalentes de proteínas vegetais. “Isso se deveu principalmente ao aumento das partículas grandes de LDL”, observam os autores.
Os níveis elevados de colesterol não dependiam de as dietas também conterem altos níveis de gorduras saturadas.
“Quando planejamos este estudo, esperávamos que a carne vermelha tivesse um efeito mais adverso sobre os níveis de colesterol no sangue do que a carne branca, mas ficamos surpresos que esse não fosse o caso - seus efeitos sobre o colesterol são idênticos quando os níveis de gordura saturada são equivalentes.”
Dr. Ronald Krauss
O autor sênior acrescenta que as fontes de proteína não carnes, como vegetais, laticínios e leguminosas, têm o efeito mais benéfico sobre os níveis de colesterol. No entanto, os autores também observam que o estudo não incluiu bovinos alimentados com pasto, peixes ou carnes processadas.
“Os resultados estão de acordo com as recomendações que promovem dietas com uma alta proporção de alimentos à base de plantas, mas, com base nos efeitos de lipídios e lipoproteínas, não fornecem evidências para escolher carne branca em vez de carne vermelha para reduzir o risco [de doenças cardiovasculares]”, escrevem os pesquisadores .
Dr. Krauss e colegas concluem, “o presente estudo é o primeiro a mostrar que ambas as categorias de proteína de carne resultam em concentrações de LDL que são mais altas do que aquelas resultantes de fontes de proteína vegetal em dietas comparáveis”
