O azeite virgem extra é melhor do que o azeite?
O azeite de oliva e o azeite de oliva extra virgem são feitos de azeitonas, mas o método de extração do azeite é diferente. Como resultado, eles têm cores, sabores e propriedades saudáveis diferentes.
Muitos tipos de óleo estão disponíveis no mercado, incluindo óleo vegetal, canola, abacate, noz e óleo de coco. Pode ser difícil saber qual óleo é o melhor. Eles realmente têm gosto diferente? Um é mais saudável do que os outros?
Este artigo analisa as diferenças entre o azeite de oliva extra virgem e o azeite, incluindo seus sabores, benefícios para a saúde e pontos para cozinhar e fumar.
O azeite é saudável?
Os usos de diferentes óleos variam. O azeite de oliva tem um ótimo sabor que o torna adequado para adicionar cru a salada ou pão, e é relativamente estável ao calor para cozinhar. No entanto, tem havido alguma controvérsia sobre se o azeite de oliva é realmente saudável e não há consenso sobre qual tipo é o melhor.
Os principais tipos de gordura do azeite, que consiste principalmente de ácido oleico, são os ácidos graxos monossaturados (MUFAs), que os especialistas em saúde concordam ser uma gordura saudável.
Em contraste, as gorduras saturadas e gorduras trans são gorduras prejudiciais à saúde. A pesquisa relacionou a ingestão de gorduras prejudiciais a uma série de condições de saúde, incluindo doenças cardíacas, derrame cerebral e obesidade.
Substituir as gorduras saturadas e trans por MUFAs pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. Essas gorduras aumentam a lipoproteína de alta densidade (HDL), ou colesterol “bom”, e reduzem a lipoproteína de baixa densidade (LDL), ou colesterol “ruim” na corrente sanguínea.
O azeite de oliva é um componente da dieta mediterrânea, cuja pesquisa mostrou ter muitos benefícios para a saúde, incluindo o coração, os olhos e o cérebro.
Leia mais sobre os diferentes tipos de gordura aqui.
Azeite vs. azeite de oliva extra virgem
A maioria dos modificadores anteriores ao azeite, como “virgem” ou “extra virgem”, referem-se ao processo que os fabricantes usam para produzir o azeite. Os azeites virgens extra foram os que menos processaram.
Quando o fabricante processa o óleo, ele o limpa com produtos químicos e o aquece. Esses processos prolongam a vida útil, o que é ótimo para a indústria alimentícia, mas podem tirar muito do sabor do óleo e alguns de seus benefícios.
De acordo com pesquisas, o azeite de oliva extra virgem tem mais polifenóis do que o azeite de oliva normal. Os polifenóis são um tipo de antioxidante e têm muitos benefícios para a saúde. Refinar o azeite de oliva tira suas vitaminas, polifenóis e outros ingredientes naturais.
Muitas pessoas acham que o azeite de oliva extra virgem tem um sabor mais agradável do que os azeites de oliva que passaram por mais processamento. Azeite virgem extra fresco e não processado deve ter o seguinte sabor:
- um pouco frutado
- um pouco amargo, semelhante a morder uma azeitona
- ligeiramente apimentado
Se o óleo tiver um gosto metálico, sem sabor ou bolorento, isso pode ser devido ao processamento excessivo ou o óleo pode ter estragado.
Muitas pessoas optam por produtos prensados a frio, não filtrados ou prensados em pedra ao escolher qual azeite de oliva extra virgem comprar. Com essas opções, o óleo não passou por aquecimento ou filtragem, o que geralmente adiciona produtos químicos ao óleo.
Prós do azeite de oliva extra virgem
As pessoas podem preferir usar azeite de oliva extra virgem no lugar do azeite normal porque:
- sofreu menos processamento
- eles acham que tem um sabor mais agradável
- contém menos produtos químicos
- é mais rico em antioxidantes, vitaminas e outros ingredientes naturais
Que tal azeite “puro” e “leve”?
O azeite puro é uma mistura de azeite virgem extra e óleos processados. As pessoas podem verificar o rótulo para descobrir exatamente o que está no óleo antes de comprá-lo. Alguns óleos virgens leves também são uma mistura.
O termo "light" se refere ao sabor do óleo, ao invés do conteúdo calórico. Os óleos leves são freqüentemente processados e refinados, o que retira a cor e também o sabor.
O processamento faz com que o óleo dure mais e também permite que o óleo seja aquecido a uma temperatura mais alta, o que é bom para cozinhar.No entanto, adiciona produtos químicos e retira nutrientes.
Armazenamento de azeite
O melhor lugar para armazenar azeite é em um lugar fresco, seco e escuro. É melhor colocá-lo em um lugar onde não receba calor radiante, seja de eletrodomésticos ou do sol. Isso manterá o óleo fresco por mais tempo.
Azeite na cozinha e ponto de fumo
Ao usar óleo para cozinhar, é importante manter o nível de calor em mente. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a se decompor, tornar-se cancerígeno e liberar fumaça no ar. Em outras palavras, é quando o óleo começa a queimar.
Se o óleo começar a queimar ou pegar fogo, uma pessoa deve jogá-lo fora e começar de novo.
A American Heart Association (AHA) afirma que os seguintes óleos são relativamente saudáveis para cozinhar e preparar alimentos:
- Oliva
- cártamo
- girassol
- soja
- canola
- milho
- amendoim
Eles recomendam usar essas gorduras em vez de gorduras sólidas, como manteiga, gordura vegetal ou banha, e óleos tropicais, como óleo de palma e coco, pois esses tipos podem ter muita gordura saturada.
Leia mais sobre os melhores óleos para fritar aqui.
Resumo
O azeite virgem extra é a forma menos processada de azeite. Devido a isso, ele retém seus antioxidantes naturais e vitaminas, que muitas vezes são perdidos durante o processamento. Isso o torna um óleo mais saudável do que o azeite comum, mas também o torna um pouco mais caro.
Em geral, os óleos que contêm MUFAs, que incluem azeite de oliva, são uma adição saudável à dieta, especialmente quando as pessoas os usam para substituir fontes de gorduras saturadas e trans.
No entanto, é melhor comer alimentos ricos em gordura com moderação. Mesmo as gorduras saudáveis são pobres em nutrientes e ricas em calorias.
