Tudo que você precisa saber sobre o glúten

O glúten é o termo geral para uma proteína encontrada no trigo, cevada, centeio e triticale. Todas as formas de trigo contêm glúten, incluindo durum, espelta e farro.

Muitos produtos alimentares de uso diário contêm glúten, como macarrão, pão e cerveja. No entanto, o glúten também é um ingrediente em uma variedade de alimentos menos óbvios.

Um número significativo de pessoas experimenta uma reação adversa ao glúten durante o consumo, o que significa que devem seguir uma dieta sem glúten para evitar efeitos negativos.

Neste artigo, fornecemos mais informações sobre o glúten, por que algumas pessoas devem evitá-lo e quais alimentos contêm a proteína.

O que é glúten?

Muitos alimentos que geralmente contêm glúten, como massas, têm alternativas sem glúten.

Glúten é o nome dado a uma família de proteínas encontradas em todas as formas de trigo, cevada, centeio e triticale. Essas proteínas ajudam a unir os alimentos, mantendo sua forma.

Produtos de trigo, como pão, assados, biscoitos, cereais e massas, geralmente contêm glúten. É também um ingrediente em produtos à base de cevada, incluindo malte, corante alimentar, vinagre de malte e cerveja.

No entanto, esses grãos que contêm glúten também podem ocorrer em outros alimentos menos óbvios, como:

  • sopas
  • molhos
  • molhos para salada

Um indivíduo pode precisar seguir uma dieta sem glúten por vários motivos:

  • Sensibilidade ao glúten: uma pessoa com sensibilidade ao glúten pode sentir dor abdominal, distensão abdominal, diarréia, constipação, dores de cabeça e fadiga após consumir glúten. A eliminação do glúten da dieta pode melhorar esses sintomas.
  • Doença celíaca: é uma doença auto-imune em que a intolerância ao glúten pode danificar o intestino delgado, causando danos intestinais, má absorção de nutrientes e dor física. Algumas pessoas com doença celíaca não apresentam sintomas.

Uma pessoa com doença celíaca deve consumir uma dieta totalmente sem glúten.

Outras pessoas também optam por seguir uma dieta sem glúten por motivos de perda de peso ou uma variedade de outros motivos de saúde.

No entanto, algumas pessoas que não têm doença celíaca ou alergia ao glúten apresentam sintomas semelhantes aos de pessoas com essas condições. Isso é conhecido como sensibilidade ao glúten não celíaco (NCGS).

De acordo com o World Journal of Gastroenterology, o NCGS pode ter links para alguns transtornos mentais, como depressão e ansiedade, bem como certos transtornos autoimunes, como:

  • Tireoidite de Hashimoto
  • doenças reumatológicas
  • psoríase

Pessoas que não têm doença celíaca, mas apresentam outras condições, como síndrome do intestino irritável (SII) e esofagite eosinofílica, podem se beneficiar evitando o glúten.

Pesquisas recentes também sugerem que NCGS pode ser uma doença do intestino que causa uma resposta imunológica.

Outros estudos indicam que o NCGS pode envolver alterações na microbiota intestinal ou ter causas genéticas, ambientais e patológicas.

Evitando glúten

Indivíduos que tentam evitar o glúten devem verificar cuidadosamente os rótulos dos ingredientes.

Uma pessoa pode descobrir se um produto contém trigo verificando a seção de informações sobre alergia no rótulo.

Os produtos rotulados como sem trigo não são necessariamente sem glúten. Eles ainda podem conter ingredientes à base de espelta, centeio ou cevada, por exemplo. Todos eles contêm glúten.

A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos promulgou uma lei em agosto de 2013 que força os fabricantes de alimentos a rotular todos os produtos que são seguros para consumo por indivíduos com doença celíaca ou intolerância ao glúten como sem glúten.

Alguns produtos não alimentares também podem conter fontes ocultas de glúten na forma de lecitina.

Quem evita o glúten deve sempre verificar os ingredientes das embalagens dos seguintes produtos:

  • medicamentos de prescrição e de venda livre (OTC)
  • suplementos de vitaminas, minerais e ervas
  • cosméticos
  • bálsamo labial
  • outros produtos para a pele e cabelo
  • pasta de dente e enxaguatório bucal
  • cola adesiva em selos e envelopes
  • massa de modelar

Os indivíduos com doença celíaca também devem evitar alimentos ou produtos que possam ter entrado em contato com o glúten.

O contato cruzado pode ocorrer frequentemente com:

  • torradeiras
  • peneira
  • tábuas de corte
  • óleo usado em alimentos fritos
  • recipientes compartilhados
  • utensílios

A aveia geralmente contém glúten por contaminação cruzada. Verifique nos rótulos das embalagens se há aveia sem glúten.

Alimentos sem glúten

Pão sem glúten já está disponível.

Muitos alimentos naturais são seguros para consumo em uma dieta sem glúten, incluindo:

  • frutas
  • legumes
  • leguminosas
  • eu no
  • lacticínios
  • ovos
  • nozes e sementes
  • outros amidos, como batata, arroz, quinua e trigo sarraceno

Sempre verifique a embalagem com cuidado ao comprar esses produtos para se certificar de que eles não contêm glúten adicionado.

Versões sem glúten de produtos que normalmente contêm glúten também estão disponíveis. Os fabricantes substituíram ingredientes específicos para tornar esses alimentos sem glúten, como pão, cereais, biscoitos ou assados.

Não faça o autodiagnóstico da necessidade de uma dieta sem glúten.

O glúten deve estar presente no corpo para que uma pessoa receba um diagnóstico preciso da doença celíaca, pois o glúten produz anticorpos depois que uma pessoa com insensibilidade os consome. Um médico pode então identificá-los.

Uma pessoa que suspeita que glúten ou produtos de trigo estão causando irritação ou alergia deve conversar com um médico ou nutricionista antes de adotar uma dieta sem glúten.

Q:

Uma dieta sem glúten pode ajudar na perda de peso?

UMA:

Depende. No caso de alguém com sensibilidade ao glúten não celíaco, uma dieta sem glúten pode ajudar na perda de peso, reduzindo a inflamação.

Além disso, se alguém muda de uma dieta contendo glúten de alimentos processados ​​ou embalados com alto teor de açúcar para uma dieta sem glúten composta principalmente de alimentos integrais, como feijão, vegetais, frutas e carnes magras, é provável que haja perda de peso.

No entanto, tome cuidado com arroz processado sem glúten, biscoitos à base de milho e massas. Eles geralmente têm menos fibras e podem alterar negativamente as bactérias intestinais, tornando a perda de peso mais difícil.

Natalie Butler, RD, LD As respostas representam as opiniões de nossos especialistas médicos. Todo o conteúdo é estritamente informativo e não deve ser considerado conselho médico.

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