Os subprodutos do café podem combater a inflamação?
Um estudo recente concluiu que as cascas e películas de prata que os fabricantes de café removem durante a produção podem conter compostos úteis. Embora o estudo seja preliminar, suas descobertas podem eventualmente beneficiar a saúde humana e o meio ambiente.
O café é uma das bebidas mais populares do mundo. Para produzir café, apenas o próprio grão precisa ser torrado.
Para chegar ao feijão, os produtores removem a casca, que é uma casca externa dura, e a pele prateada, que é uma casca fina que cobre a semente.
Eles tendem a deixar as cascas, principalmente, no campo.
Esses subprodutos abandonados do café contêm substâncias químicas como cafeína, taninos e ácido clorogênico, que podem ser prejudiciais ao meio ambiente.
Os fabricantes produzem cerca de 0,68 toneladas de resíduos de café verde para gerar 1 tonelada de café fresco, portanto, faz sentido encontrar maneiras de reutilizar esses subprodutos.
Agora, pesquisadores da Universidade de Illinois em Urbana – Champaign estão investigando se alguns desses resíduos podem ou não ser úteis por suas propriedades bioativas.
Convertendo lixo em remédio
Usando extratos de pele de prata e casca, os cientistas investigaram se esses subprodutos podem reduzir algumas das características bioquímicas da obesidade. Eles também testaram compostos fenólicos individuais extraídos de peles de prata.
Eles já publicaram seus resultados na revista Toxicologia Alimentar e Química.
A coautora do estudo, Prof. Elvira Gonzalez de Mejia, explica por que eles estavam interessados nesses produtos de café específicos.
“Esse material do grão de café é interessante, principalmente pela composição. Foi demonstrado que não é tóxico. E esses fenólicos têm uma capacidade antioxidante muito alta. ”
A obesidade é um problema cada vez mais comum, mas complexo: a obesidade é muito mais do que excesso de tecido adiposo. Na verdade, ela anda de mãos dadas com uma inflamação crônica de baixo grau, que pode levar à resistência à insulina. A resistência à insulina ocorre quando as células do corpo se tornam menos responsivas à insulina.
A resistência à insulina também está associada a um aumento de macrófagos no tecido adiposo. Os macrófagos são células imunológicas que detectam e destroem os patógenos.
O aumento do número de macrófagos no tecido adiposo desencadeia a liberação de substâncias químicas que atuam no aumento da inflamação, criando um ciclo vicioso.
A inflamação relacionada à obesidade também parece afetar as mitocôndrias, as lendárias "potências da célula". A disfunção mitocondrial resultante está ligada ao acúmulo de lipídios nas células de gordura, que também está ligada à resistência à insulina.
Estudo da inflamação relacionada à obesidade
Os autores do novo estudo acreditam que, se for possível reduzir a inflamação, isso pode atrapalhar as vias de interligação da obesidade, resistência à insulina e inflamação, reduzindo assim a quantidade de dano geral.
Usando células cultivadas, eles começaram a investigar os efeitos dos extratos de café na inflamação relacionada à obesidade, disfunção mitocondrial, resistência à insulina e adipogênese. Esta é a formação de células de gordura a partir de células precursoras.
Os cientistas cultivaram as células de gordura e os macrófagos juntos para simular as interações da “vida real” entre as células. O principal autor do estudo, Miguel Rebollo-Hernanz, explica o que eles descobriram.
“Avaliamos dois extratos e cinco fenólicos puros, e observamos que esses fenólicos, principalmente o ácido protocatecuico e o ácido gálico, foram capazes de bloquear esse acúmulo de gordura nos adipócitos principalmente estimulando a lipólise, mas também gerando 'marrom' ou 'bege 'adipócitos. ”
Os adipócitos marrons contêm um grande número de mitocôndrias e queimam gordura. Rebollo-Hernanz acrescenta: “Vimos que esses fenólicos foram capazes de reduzir e diminuir a secreção de fatores inflamatórios, mas também diminuir o estresse oxidativo”.
“Agora sabemos que na presença desses compostos, podemos reduzir a inflamação, reduzir a adipogênese e diminuir o‘ loop ’que ajuda os dois tipos de células a crescer e desenvolver compostos ruins que afetarão negativamente todo o sistema.”
Prof. Elvira Gonzalez de Mejia
Neste estudo, os pesquisadores usaram culturas de células. Embora seja aqui que muitas pesquisas médicas começam, é um longo caminho entre aqui e a criação de uma intervenção utilizável.
Outra questão, como explicam os autores, é que o corpo tende a quebrar os compostos fenólicos antes que eles alcancem o tecido adiposo.
Usar os subprodutos do café para beneficiar a saúde também pode beneficiar o meio ambiente, portanto, vale a pena perseguir a ideia.
Assim que os produtores de café virem o valor, explica o Prof. de Mejia, “eles tratarão esses materiais como um ingrediente em vez de um resíduo”.
“Será necessária uma boa colaboração entre instituições acadêmicas, indústria e setor público para resolver esse problema, mas o mercado existe para esses produtos.”
